Ажурные блинчики на молоке рецепт с фото пошагово

Ажурные блинчики на молоке рецепт с фото пошагово

Вкуснейшие блинчики ажурные на молоке с кипятком

Блины — одно из самых любимых блюд во многих семьях, ведь оно позволяет практически до бесконечности экспериментировать, добавляя в тесто или в начинку различные ингредиенты и получать новые вкусы. Их готовят как на повседневный завтрак или ужин, так и к праздничному столу, например, на Масленицу. Если Вы хотите испечь блины, которые порадуют необычным внешним видом, приготовьте блинчики ажурные на молоке с кипятком, рецепт с фото представлен ниже. Такие блинчики получаются очень тонкими, с мелкими дырочками на всей поверхности.

Ингредиенты:

  • 2 яйца;
  • 1 стакан молока;
  • 1 стакан муки;
  • 2 ст.л. сахара;
  • 1 стакан кипятка;
  • щепотка соли;
  • 1 ч.л. соды;
  • 2 ст.л. растительного масла.

Пошаговое приготовление:

Главный секрет приготовления тонких пористых блинчиков – в точном соблюдении следующих нюансов: необходимо использовать только просеянную муку и стараться делать максимально жидкое тесто.

Шаг 1. Взбить миксером или венчиком 2 яйца с солью в течение 3-5 минут.

Шаг 2. Добавить к яйцам сахарный песок, затем молоко и хорошо перемешать.

Шаг 3. Частями всыпать просеянную муку, аккуратно перемешивая.

Шаг 4. Оставить получившееся тесто минимум на час для того, чтобы растворились комочки и консистенция стала однородной и похожей на сгущенное молоко.

Шаг 5. По прошествии часа развести в кипятке соду и влить в тесто, постоянно помешивая.

Шаг 6. Добавить растительное масло.

Шаг 7. Сковороду с толстым дном как следует разогреть, перед первым блинчиком смазать небольшим количеством растительного масла. Для последующих блинов использование масла не обязательно, т.к. оно присутствует в тесте. Наливать тесто тонким слоем, чтобы оно растекалось по сковороде, и выпекать блины с двух сторон до золотистого цвета.

Шаг 8. Выкладывать блины на блюдо стопкой, смазывая каждый сливочным маслом для большей сочности. Подавать такие блины можно с любыми начинками, как сладкими (варенье, сгущенное молоко, ягоды или фрукты), так и несладкими (например, рыба, курица или грибы). В последнем случае рекомендуется уменьшить количество сахара в тесте.

Угощая родственников или гостей, каждая хозяйка старается, чтобы блюдо не только получилось вкусным, но и привлекательно выглядело. Блинчики, приготовленные по данному рецепту, полностью соответствуют этим критериям и обязательно понравятся всем Вашим близким.

Приятного аппетита!

Как приготовить кружевные блинчики

Когда хочется чего-то необычного и душа просит праздника, приготовьте кружевные блины, нежные, прозрачные, покрытые мелкими дырочками. Высший пилотаж — ажурные блины с красивыми узорами, которые сможет сделать каждая хозяйка, если она освоит несколько секретов. Тонкие кружевные блинчики украсят праздничный стол на Масленицу, а чтобы они получились красивыми и эффектными, можно тренироваться в течение масленичной недели.

Как приготовить тесто для кружевных блинчиков

Иногда вроде бы тесто сделано правильно, а дырочки не получаются. Блины выходят румяные, красивые, но совершенно ровные и не пористые. Дело в том, что тесто для дырявых блинов готовится особенным образом, поэтому запомните три главных секрета приготовления вкусных кружевных блинчиков.

Первый секрет: тесто с кислородом

Дырочки образуются от насыщения теста пузырьками воздуха, которые при жарке лопаются, образуя в тесте пустоты. Этого можно добиться разными способами, например замешиванием теста на живых дрожжах. Впрочем, тесто с пузырьками воздуха можно приготовить на чем угодно — на молоке, кефире, сыворотке или воде, главное — добавить в него гашеную соду. Чем больше положите соды, тем больше будет дырочек. Но не переборщите, ведь блины с привкусом соды в ваши планы наверняка не входят. Кстати, чтобы сода не ощущалась в блинном тесте, обязательно гасите ее уксусом и не в ложке, а в маленькой чашке, тогда уксуса понадобится меньше. Пористые блинчики можно приготовить и без соды — на газированной воде, пиве, кумысе, айране или кефире, который является продуктом молочнокислого брожения, поэтому в нем есть газ. Однако некоторые хозяйки утверждают, что кефир все-таки лучше сочетать с содой. Просеивание муки, длительное взбивание теста венчиком или блендером также дает отличный результат.

Второй секрет — настаивание теста

Пока насыщенное кислородом тесто отдыхает, пузырьки воздуха разрыхляют его еще больше. Кроме того, процесс брожения продолжается, и постоянно образуются новые пузырьки. Поэтому рекомендуется оставить тесто на час, а потом уже печь блинчики.

Третий секрет — жидкая консистенция теста

Чем тоньше слой теста, который вы наливаете на сковороду, тем ажурнее и прозрачнее получаются блины. Понятно, что из густого теста не испечь тонкий блин с дырочками, у вас просто получится толстенький и вкусный блинчик, что тоже неплохо, но мы сейчас говорим о кружевных блинах. Итак, блинное тесто, напоминающее по консистенции жидкую сметану, следует наливать на сковороду тонким слоем.

Рецепт кружевных блинчиков на молоке

Подогрейте немного литр молока, градусов до 40, добавьте 3 яйца, ½ ч. л. соли, 3 ст. л. сахара или чуть меньше, если блины будут подаваться с несладкой начинкой. Взбейте тесто блендером до пышной пены, а потом введите 1 ч. л. гашеной соды и 3 стакана муки, продолжая взбивать — в тесте не должно быть ни одного комочка. В самом конце добавьте 2 ст. л. растительного масла и оставьте тесто на час. Оно должно настояться, насытиться кислородом и стать еще более пузырчатым. Обжарьте блины с обеих сторон на горячей, смазанной маслом сковороде, переворачивая, как только появятся дырочки.

Блинчики на кефире с кипятком

Некоторые хозяйки готовят блинное тесто с кипятком, утверждая, что оно хорошо насыщается кислородом, в результате чего получаются тонкие и ажурные блинчики.

Хорошо взбейте блендером 2 яйца с щепоткой соли, а потом, не прекращая взбивать, влейте стакан кипятка. Не бойтесь, что яйца свернутся, — на высокой скорости взбивания этого не произойдет, более того — появится очень пышная пена. Не останавливайтесь и, продолжая взбивать, влейте стакан кефира низкой жирности. Как вы уже поняли, нужно продолжать взбивать дальше. При этом введите в тесто 1 ч. л. гашеной соды, затем 1–2 ст. л. сахара и 2 ст. л. растительного масла. Не выключая блендер, небольшими порциями добавляйте 1–1½ стакана просеянной пшеничной муки, пока тесто не будет напоминать жидкую сметану. Блинчики получаются золотистыми, кружевными и очень вкусными.

Блинчики с дырочками на минеральной воде

Смешайте ½ литра сильногазированной минеральной воды с щепоткой соли и 2 ч. л. сахара, затем введите 3 яйца и 3 ст. л. растительного масла. После тщательного вымешивания добавьте 1 стакан муки и взбейте тесто венчиком или блендером до однородного состояния. Сода в этом рецепте не нужна, поскольку минеральная вода насытит тесто кислородом, и этого будет достаточно для того, чтобы получились кружевные блины.

Читать еще:  Вино из земляники лесной в домашних условиях рецепт

Ноздреватые дрожжевые блины

Хорошо разомните 30 г свежих дрожжей, растворите их в четверти стакана теплого молока (50 мл), добавьте 1 ч. л. сахара, щепотку соли и поставьте опару в теплое место. Через полчаса взбейте 2 яйца с 2 ст. л. сахара, влейте в них поднявшуюся опару, хорошо размешайте, соедините с 950 мл теплого молока и 500 г просеянной муки. Взбейте массу блендером и влейте в тесто 2 ст. л. растительного масла. Накройте миску с тестом полотенцем и оставьте еще на 2–3 часа, перемешивая каждые 30–40 минут, как только тесто начнет подниматься. Достаточно сделать это 3–4 раза, а потом уже можно жарить блинчики на смазанной маслом сковороде.

Ажурные постные блины без яиц

Кружевные блинчики вполне можно испечь и без яиц. Для этого смешайте 2½ стакана муки, 3 ст. л. сахара, по ½ ч. л. соли и соды. Добавьте в эту смесь ½ литра молока и 2 ст. л. растительного масла. Все хорошо взбейте, а в отдельной кастрюльке вскипятите ½ литра молока. Горячее молоко вливайте тонкой струйкой в тесто, непрестанно помешивая, а потом растопите на сковороде 65 г сливочного масла и соедините с тестом. Жарьте блинчики на той же сковороде, где топилось масло, и желательно, чтобы она была с антипригарным покрытием, иначе блины могут прилипнуть.

Кружевные блинчики с узорами: рецепт с фото

Попробуем приготовить блины с красивыми ажурными узорами. Это не так сложно, как вам кажется. Тесто для тонких кружевных блинчиков для рисования на сковороде можно сделать по любому рецепту, поэтому мы приготовим его на молоке.

Ингредиенты: 1 стакан молока, 1 ст. л. сахара, 2 яйца, 60 г муки, 1 щепотка соли, 2 ст. л. растительного масла.

1. Подогрейте молоко, добавьте в него сахар, соль и яйца.
2. Взбейте массу блендером до пышной пены.
3. Добавьте в молочно-яичную смесь просеянную муку и снова тщательно взбейте, чтобы не осталось комков. Количество муки можно увеличить или уменьшить, пока тесто не будет напоминать жидкую сметану.
4. Влейте в тесто растительное масло и еще раз хорошо размешайте.
5. Сделайте раскаленным шилом маленькую дырочку в крышке пластиковой бутылки, перелейте в нее тесто и плотно закрутите. Можно использовать бутылочку из-под кетчупа — по крайней мере, ее не придется прокалывать.
6. Смажьте маслом горячую сковородку с антипригарным покрытием и нарисуйте что-нибудь совсем простое для разминки, например решетку.

Очень красиво и романтично выглядят сердечки с завитушками. Для детей можно нарисовать что-то более интересное и забавное, чтобы повысить аппетит. Кружевные блинчики можно подать очень красиво и оригинально, например украсить дырочки ягодами. Красивые ажурные блины с узором выглядят по-праздничному!

Как рисовать блинным тестом на горячей сковороде

Совет 1. Убедитесь в том, что в тесте нет комочков, иначе один из них застрянет в отверстии бутылки, и узора не получится.

Совет 2. Дырочка в бутылке должна быть не очень большой и не очень маленькой — примерно 2–3 мм в диаметре. Тонкие линии, конечно, смотрятся более изящно, но при переворачивании такой блинчик может порваться.

Совет 3. Не нагревайте сковороду очень сильно, иначе блин сгорит задолго до того, как вы его нарисуете.

Совет 4. Рисуйте быстро, чтобы блин пропекся равномерно и не успел пригореть.

Совет 5. Чаще соединяйте между собой завитушки, чтобы узор получился более устойчивым.

Если что-то пошло не так…

Блинчики, особенно кружевные, дело тонкое, и в процессе кулинарных экспериментов вы можете столкнуться с трудностями. Чтобы избежать возможных ошибок, нужно знать некоторые хитрости.

Почему блины рвутся? Скорее всего, вы не дали тесту настояться, поэтому клейковина не успела вступить в реакцию с другими ингредиентами. Может быть, в тесте мало яиц или муки, поскольку когда на сковороде из блинов испаряется влага, от них почти ничего не остается — перевернуть такие блинчики невозможно. Избыток сахара и ванилина тоже нарушает целостность теста, так что не перестарайтесь с добавками. Лучше насыпать в тесто совсем немного сахара и подать блинчики со сладким соусом.

Почему блины прилипают? Плохо прогретая сковорода может привести к тому, что все блины получатся комом, а если сковорода вообще не подходит для выпечки блинов, лучше ее не использовать, чтобы не переводить продукты.

Блины также могут прилипнуть, если в тесто не добавлено масло. Для того чтобы блины получились аппетитными и по-настоящему вкусными, лучше использовать качественное масло. Оно натуральное, без добавок и консервантов и, самое главное, без запаха!

Почему блинчики получаются сухими и жесткими? Большое количество яиц делает блины жестковатыми, хотя иногда дело даже не в этом. Порой вообще сложно объяснить, почему делаешь все по рецепту, а готовое тесто напоминает резину. Существует простой способ сделать кружевные блинчики нежными и мягкими. Сразу же, как блин испекся, смажьте его сливочным маслом, положите в тарелку и накройте другой тарелкой. Или выкладывайте блины горкой в сковороду и накрывайте плотно крышкой. Блинчики будут преть от собственного жара, становясь мягче и нежнее.

Теперь вы знаете, как сделать кружевные блинчики, осталось лишь попрактиковаться. Вполне возможно, вам придется приготовить множество неудачных ажурных изделий, пока вы станете настоящим виртуозом «блиноплетения». Приобщите к блинному творчеству своих детей — им наверняка понравится рисовать тестом веселые рожицы на сковороде. До Масленицы еще есть время — можно научиться!

Ажурные блинчики на молоке

Описание приготовления

Тонкие ажурные блины с дырочками станут любимым лакомством всех членов семьи. Воздушную выпечку подают на стол с домашним вареньем или сметаной, кленовым сиропом и натуральным мёдом. В ажурные блины можно положить вкусные начинки: обжаренный со специями говяжий или куриный фарш, кусочки копченой сёмги с мягким сыром, рубленое яйцо с зеленью. Такие блюда трудно назвать обычным завтраком — скорее, изысканной праздничной закуской.

Читать еще:  Блины на молоке тонкие классический рецепт

Нежные блины с дырочками готовят на молоке, воде или кефире. Чтобы выпечка была лёгкой и воздушной, в тесто добавляют пищевую соду или дрожжи. Муку тщательно просеивают, чтобы обогатить заготовку блинов кислородом. Такой же эффект получается, когда в списке ингредиентов присутствует небольшое количество пива или сильногазированной минеральной воды.

Выпечка не станет ажурной, если тесто будет слишком густым. Оптимальной считается консистенция схожая с жидкой сметаной. После смешивания ингредиентов тесту дают немного постоять в тёплом месте — 20–30 минут будет достаточно.

Сковороду смазывают маслом, жиром или кусочком сала. Однако лучше использовать рафинированное дезодорированное подсолнечное масло. При нагреве оно не горит и не наполняет кухню неприятным запахом. Тесто хорошо пропекается и не прилипает к сковороде.

Ингредиенты

мука высшего сорта — 1 стакан;

куриные яйца — 3 шт.;

молоко 2,5% жирности — 2 стакана;

горячая вода — 2 стакана;

масло сливочное — 25 г;

сахар и соль — по вкусу.

Как приготовить «Ажурные блинчики на молоке»

Пошаговый рецепт приготовления ажурных блинов

Простой рецепт блинов на молоке освоят даже начинающие кулинары. Используйте мерные стаканы и кухонные весы, чтобы правильно рассчитать пропорции ингредиентов. Потом, когда набьется рука, вы научитесь замешивать тесто на глаз.

По желанию в рецепт блинов включают ванильный сахар и корицу. Они усиливают вкус и аромат выпечки. Из утвари понадобится тонкая блинная сковорода, пластиковая лопатка, венчик или миксер, глубокая чаша для замешивания теста.

Процесс приготовления

Просейте муку через мелкое сито.

Добавьте 1 ст. л. сахара и щепотку соли. Для приготовления сладких блинов количество сахара увеличивают до 2–3 ст. л.

Влейте в чашу с мукой 2 стакана молока, аккуратно перемешайте тесто.

Разбейте яйца, снова перемешайте тесто. Следите за тем, чтобы мука не сбивалась комочками. Если тесто не удается хорошо взбить венчиком, используйте миксер. Начинайте с маленьких оборотов, чтобы не расплескать состав.

Добавьте к ингредиентам растопленное сливочное масло. Его нужно слегка остудить, поставив ёмкость с маслом в чашку с холодной водой.

Нагрейте 2 стакана воды (не доводите до кипения!), а затем влейте жидкость в тесто, не забывая работать венчиком. Оставьте заготовку для блинов в тёплом месте на полчаса.

Разогрейте сковороду, смажьте её растительным маслом и вылейте небольшое количество теста.

Через пару минут переверните блин и обжарьте его с другой стороны.

Поверхность блинчика после обжаривания смажьте сливочным маслом. Выпечка останется нежной и не заветрится. Начинку накладывают в слегка остывшие блины, чтобы не испортить вкус ингредиентов. Если вы планируете подать к лакомству сметану, варенье или джем, то лучше делать это с пылу с жару.

Как приготовить тонкие ажурные блины на молоке

Блины уместны всегда: и на праздник Масленицы, и зимой, и летом. Стоит один раз научиться готовить блинное тесто без комочков, и у вас в руках окажется бесконечное количество рецептов: сегодня пусть это будут пресные блины, завтра могут быть дрожжевые, послезавтра – без яиц. Все, что пожелаете.

Воздушные, нежные, тонкие – все об ажурных блинах. Лучший наполнитель для них – мед, он пропитывает ажурные лепешки, словно соты, и вкус блюда получается необыкновенный.

Как приготовить ажурные блины:

  1. В широкую миску разбить два яйца, слегка взбить венчиком. Влить подогретое до комнатной температуры молоко, добавить сахар, соль, разрыхлитель, взбить миксером.
  2. Всыпать муку (не все сразу, частями), перемешать. Консистенция блинного теста должна напоминать жидкий кефир. Влить немного рафинированного масла. Оставить тесто на столе, достаточно 15 мин.
  3. Готовить на прогретой сковородке, смазывая ее топленым или растительным маслом. Поджарив одну сторону блинчика, перевернуть его тонкой лопаткой и выпекать до готовности.
  4. Готовый продукт сдобрить медом.

Совет: приготовленные блинчики складывать на блюдо стопкой, так они долго останутся теплыми и мягкими.

Выпечка на кислом молоке

Для теста вместо свежего молока можно взять кислый продукт. Блины тоже получатся вкусными и ажурными.

  • 3 куриных яйца;
  • 1 л молока (кислого);
  • 480 г хлебопекарной муки;
  • 1 стакан воды;
  • 60 г сахарного песка;
  • 8 г соды;
  • по вкусу добавить соль.

Ценность порции: 179 ккал.

  1. Смешать в глубокой посуде яйца куриные, сахар, молоко, миксером взбить. При активном взбивании влить тонкой струйкой 200 мл кипятка.
  2. Смешать просеянную муку с содой, солью. В молочно-яичную смесь всыпать муку, хорошо вымесить тесто, затем добавить в него рафинированное масло.
  3. Блины выпекать быстро, на разогретой сковородке. Раскалить ее на среднем огне, добавив несколько капель растительного масла. Выпекать с 2-х сторон. По желанию готовое блюдо приправлять сливочным маслом.

Тонкие ажурные блинчики с дрожжами

Из дрожжевого теста делается коронное русское блюдо – тонкие ажурные блины.

  • 2 яйца;
  • 600 мл молока + для опары ¼ стакана;
  • 1 пакет (весом 11 грамм) сухих дрожжей;
  • 0,5 кг муки;
  • 20 г сахара;
  • 8 г сахара или меда для опары;
  • по вкусу добавить соль;
  • 50 мл масла рафинированного.

На готовку требуется: 1 час.

Порция 100 г содержит: 185 ккал.

  1. В кастрюле замесить опару: в теплом молоке размешать сахар или мед, одну щепотку соли и пакетик дрожжей, дать опаре подняться, достаточно 10 мин.
  2. Налить в высокую кастрюлю три стакана теплого молока, яйца, соль, поднявшиеся дрожжи, все аккуратно перемешать.
  3. Просеять муку в широкую миску и влить дрожжевую смесь, размешать. Добавить рафинированное масло. Если тесто по консистенции густое, разбавить молоком или теплой водой.
  4. Затянуть пленкой посуду с тестом, оставить в теплом месте, чтобы оно подошло. Подходит хорошее блинное тесто три раза. Два раза подошло – перемешать, а на третий раз можно приступать к выпечке. Консистенция «правильного» теста должна напоминать жидкую сметану.
  5. Выпекать на разогретой сковороде без масла. Тонким слоем смазать только перед жаркой первого блина. Выливать тесто на сковородку, распределяя равномерным тонким слоем.

Совет: дрожжевой продукт лучше выпекать на сковороде с толстым дном и удобной ручкой.

Попробуйте приготовить блины на сметане, тут вы найдете рецепт.

Тонкие блины можно также приготовить на минеральной воде, используйте этот рецепт.

Рецепт приготовления с содой

Традиционные продукты для ажурных блинов: молоко, мука, яйца и добавки вроде пищевой соды или разрыхлителя.

  • 5 яиц категории «Отборные»;
  • 300 г хлебопекарной муки;
  • 35-40 г мелкого сахара;
  • 2 щепотки соли;
  • 2 щепотки соды;
  • 1 литр молока;
  • 90 мл масла без запаха.
Читать еще:  Горбуша жареная на сковороде рецепт с фото

Время на готовку: 1 час.

Калорийность на порцию: 183 ккал.

  1. В глубокую миску разбить яйца, добавить сахар, 2 щепотки соли, все взбить венчиком. Пять грамм соды погасить крутым кипятком, добавить в яичную смесь, перемешать.
  2. Муку просеять через сито и всыпать маленькими порциями в яичную смесь, активно перемешивая, чтобы не образовывались комочки.
  3. Молоко прогреть до теплого состояния. Затем тонкой струей влить его в смесь, при непрерывном размешивании миксером. В готовое тесто добавить рафинированное масло, венчиком перемешать.
  4. Хорошо разогреть сковородку, перед этим смазать ее рафинированным маслом. Наливать немного теста и быстренько распределять его по дну сковородки.
  5. Жарить блины с 2-х сторон до золотистого оттенка.
  6. Готовые ажурные блины подают со сметаной, а в особых случаях с красной икрой.

Совет: если при переворачивании продукт рвется, надо добавить в тесто муки.

Ажурные блины на молоке без яиц

Эти блины можно делать всем, у кого аллергия на куриные яйца. К блинам хорошо подать густое варенье или нежирную сметану.

  • 180-200 г муки хлебопекарной;
  • 200 мл пастеризованного 3,2% молока;
  • по вкусу положить соль;
  • 1 горсточка мелкого сахара;
  • 15 мл выжатого из лимона сока;
  • 5 грамм пищевой соды;
  • 20 мл рафинированного масла (подсолнечного).

Время приготовления: 60 мин.

Одна порция содержит: 187 ккал.

Как приготовить в домашних условиях:

  1. В подогретое молоко положить соль, горсточку сахара, муку и замесить блинное тесто так, чтобы в массе не образовались комочки. Влить рафинированное масло, накрыть емкость с тестом тканевой салфеткой, оставить на столе, достаточно 40 мин.
  2. Перед жаркой влить в тесто немного лимонного сока, соды, гашенной в кипятке, перемешать и приступать к выпечке.
  3. Разогреть сковородку, выпекать блины с обеих сторон до золотистого оттенка.
  4. К блинам подать сметану или варенье.

Хитрости от профессионалов

На чем печь блины в домашних условиях, какие понадобятся лопатки, масло и как сделать узор на ажурных блинах – об этом в наших советах:

  1. Блинное тесто можно сделать по любой рецептуре, главное, чтобы консистенция была жидкой, напоминающей сливки. «Правильное» тесто легко растекается по дну сковородки.
  2. Чтобы блины легко переворачивались и не прилипали к сковородке, надо в готовое тесто налить пару ложек растительного масла без запаха.
  3. Сковородка должна быть разогретой и хорошо прокаленной, на ее дно капнуть немного масла перед выпечкой только первого блина.
  4. После снятия блинчика надо протирать дно сковороды бумажной салфеткой, чтобы не осталось ничего, что может гореть.
  5. Для переворачивания блинов понадобятся лопатки. Чтобы они не цеплялись за изделие и не портили его, их надо нагревать.

Как сделать узор

Для выпекания ажурных блинов с узором лучше взять две сковородки и поставить их на соседние конфорки. Еще понадобится емкость для теста. Советуем использовать бутылочку из-под кетчупа с дозатором или взять кулинарный шприц. Первый вариант удобный, да и стоит недорого.

Для переворачивания продукта понадобится две лопатки, так удобно придерживать, потому что при нанесении узора приходится перекладывать продукт с одной сковородки на другую.

Залейте тесто в бутылку с дозатором и нарисуйте на раскаленной сковороде узор, это могут быть звездочки или завитушки. Главное, нанести узор быстро, чтобы он выпекался равномерно.

Пока красивый узор пропекается, на второй сковородке начать печь блин. Жарить с одной стороны, когда блинчик подсохнет, смазать его маслом и перевернуть на вторую сторону таким образом, чтобы эта непропеченная сторона оказалась на узоре.

Подождать, пока блинчик допечется, примерно 60 секунд, за это время узор прилипнет к блинчику. Свернуть блин трубочкой или рулетом, чтобы узор был сверху.

На видно рассказывается обо всех нюансах выпекания тонких блинчиков на молоке:

Ажурные блинчики на молоке

Мягкие, гибкие, тонкие блины вкусны даже пустыми, но отлично сочетаются с любой начинкой: от сладкой (творожной, ягодной, фруктовой) до рыбной, мясной, грибной, овощной и крупяной. Они подходят под сборку всевозможных блинных пирогов.

Основу теста составляет молоко, но для появления мелких отверстий (ажурного эффекта) вводим и кефир. В кисломолочной среде гашеная сода активирует процесс брожения, смесь начинает пузыриться, пениться, а при выпекании эти самые пузырьки лопаются, образуя на поверхности блинов отверстия/дырочки. Чем меньше вылито теста на сковороду, то есть чем тоньше блинчик, тем заметнее сквозной рисунок.

Ингредиенты

Чтобы испечь ажурные блинчики на молоке в домашних условиях, возьмите продукты по списку. По желанию тесто ароматизируют ванилью, корицей (для подачи на десерт, сладкий стол).

В небольшой плошке пищевую соду заливаем столовым или винным уксусом (можно лимонным соком), перемешиваем, удаляем все сухие комки и вспениваем/гасим.

Затем содовый раствор опускаем в кефир комнатной температуры и тщательно взбиваем. Смесь начинает быстро пениться.

Добавляем сахар, соль, как усилители вкуса, а также яйца. Продолжаем интенсивно взбалтывать венчиком. Полностью распускаем яичные белки и желтки.

Всыпаем пшеничную муку и на этой стадии месим до плотной консистенции. Убираем комочки, чтобы в дальнейшем получить однородное блинное тесто.

Разводим густую мучную массу молоком, прибавляем постное рафинированное масло.

Замешивая тесто для ажурных блинчиков, продолжаем взбивать. Насыщаем кислородом — нужны пузыри. При жарке тоже периодически взбалтываем тесто венчиком до появления на поверхности пенки.

Печем на раскаленной сковороде: первый раз слегка покрываем жиром: растительным маслом или салом. Подсушиваем снизу (сверху проявляются отверстия-дырочки) примерно полминуты, потом переворачиваем и румяним с обратной стороны секунд 15-20.

Подаем вкусные ажурные блинчики с дырочками теплыми, например, со сметаной или йогуртом.

Очень своевременно. С 4 марта пойдёт Масляная неделя. Здорово пойти на народные гулянья в городе и угоститься всем, что там будет предложено. Конечно, чаем с блинами, да побольше! Однако же нет ничего лучше душевного домашнего. Блины не всегда и не у всех получаются ладными, отменными. И вроде бы всё по рецепту, а на тебе! Поэтому стоит попробовать предложенный вариант. Красиво, изящно. А что красивее цветочного, узорного да кружевного? Хотя с первого взгляда не сообразишь, в чём новшество. Думаю, стоит вначале сделать по написанному, а там и к экспериментам. Уж точно лучше сомнительной жёсткой пиццы и невесть как состряпанной шаурмы.

Ссылка на основную публикацию
Adblock
detector