Видео как приготовить мороженое в домашних условиях рецепт без мороженицы

Видео как приготовить мороженое в домашних условиях рецепт без мороженицы

Мой детский сад

Информационный портал для родителей и воспитателей

Готовим вкусное мороженое дома

Ароматное мороженое любят и дети, и люди в преклонном возрасте. Это холодное лакомство поднимает настроение, освежает в летнюю жару, может стать прекрасным десертом в финале праздника. Выбор мороженого в магазинах очень велик: пломбир в хрустящем рожке, сливочное в вафельном стаканчике, фруктовое, с джемом, с орешками, шоколадное, крем-брюле и многое другое. Но что все эти предложения отличает от того, что вы сами можете приготовить дома? Это наличие в составе не только натуральных ингредиентов, но и разных консервантов. А как иначе?! Производители стараются продлить «жизнь» своей продукции, чтобы покупатель даже спустя несколько месяцев смог ею насладиться. Рассмотрим, как приготовить мороженое в домашних условиях из того, что есть в холодильнике, с использованием мороженицы или без нее.

Мороженое: польза и вред

Поскольку мы ориентируем предлагаемые рецепты на детей, отметим достоинства и недостатки это вкусного молочного десерта.

Плюсы:

  • Наличие полезных микроэлементов и витаминов в составе. Это жирные кислоты, фосфор, калий, магний, железо, аминокислоты.
  • Эмоциональное удовольствие от употребления. Положительные эмоции стимулируют работу многих органов, ЦНС, помогают бороться со стрессами, улучшают память.
  • Мороженое пломбир – прекрасная альтернатива свежему молоку. Многие дети отказываются употреблять этот продукт в чистом виде, но с радостью соглашаются на сладкий десерт. А, как мы знаем, молоко организму просто необходимо.

Минусы:

  • Большое количество калорий. Мороженое – продукт жирный, содержащий калорийные ингредиенты.
  • Влияние на сосуды. Низкая температура мороженого оказывает влияние на внутренние органы: сосуды сужаются, кровоток ухудшается, может возникнуть головная боль.
  • Наличие противопоказаний. От десерта стоит отказаться людям с проблемным желудком (язвы, гастриты), диабетикам (или можно заменить сахарозу на безвредный аналог). Обладателям высокого холестерина не стоит употреблять мороженое, в состав которого входят жиры животного происхождения.

Конечно, учесть нужно и наличие аллергических реакций у ребенка на какие-то добавки, фрукты, молоко, яйца. Будьте осторожны с температурой и способом употребления мороженого. Ребенку лучше дать подтаявшее лакомство и запретить сразу его проглатывать – нужно погреть во рту, чтобы потом не заболело горло.

Как приготовить мороженое в домашних условиях в мороженице

Чудо-прибор под названием мороженица позволяет сэкономить время, силы и оптимально подойти к процессу приготовления. Мороженицы бывают механические, полуавтоматические и автоматические. От этого зависит цена и принцип действия. Рассмотрим вариант с приготовлением молочного пломбира без яиц в полуавтоматической мороженице.

Потребуется:

  • 390 гр свежего молока.
  • 25 гр сухого молока.
  • 75 гр обычного сахара.
  • 15 гр ванильного сахара.
  • 10 гр крахмала.

Приготовление:

Емкость мороженицы с хладагентами поставить в морозильную камеру на 2 часа. В кастрюлю насыпать крахмал и влить туда бОльшую часть молока, перемешать венчиком, миксером или лопаткой. В отдельной миске смешать сахар обычный и ванильный, сухое молоко. Добавить сюда же остатки свежего молока и миксером взбить до образования однородной консистенции. Перелить сахарную смесь в крахмальную и поставить кастрюлю на средний огонь.

Постоянно помешивать деревянной ложкой, пока будущее мороженое не закипит. В этот момент отключить газ и снять сливочную смесь с плиты. Когда остынет, поставить в холодильник на 1 час. В уже подготовленную чашу мороженицы переложить охлажденную смесь пломбира, включить вращающиеся лопасти. Примерно через полчаса мороженое уже будет воздушным, увеличится в объеме где-то в 2 раза. Полученную вкусную массу переложить в чистую пластиковую форму и убрать в морозилку.

По тому же принципу в мороженице в домашних условиях готовятся и другие виды мороженого, лишь меняются ингредиенты. Например, сливочное на кокосовом молоке можно приготовить из 3 желтков, 300 мл жирных сливок (33%), 130 гр сахара и 200 мл кокосового молока. До момента перекладывания в мороженицу процесс слегка отличается.

В прогретое на медленном огне кокосовое молоко добавляется сахар, потом туда же вливаются сливки. Постоянно происходит помешивание деревянной ложкой. Через пару минут в смесь на огне добавить взбитые венчиком желтки и дождаться закипания. Вскипевшую смесь выключить, снять с плиты, остудить до комнатной температуры и переложить в холодильник на час. Далее идет тот самый упомянутый процесс с мороженицей. Еще один интересный рецепт смотрите в видео.

Как приготовить мороженое в домашних условиях без мороженицы

Приведем несколько рецептов мороженого с разными ингредиентами, чтобы каждый смог выбрать что-то по предпочтениям и противопоказаниям.

Традиционный пломбир

Ингредиенты:

  • 350 мл жирных сливок, 33%.
  • 250 мл молока.
  • 100 гр сахара.
  • 3 яичных желтка.
  • Ванилин.

Приготовление:

В кастрюлю (лучше эмалированную) вливается молоко и ставится на плиту. Как только оно вскипит, в него вливаются взбитые с сахаром и ванилином желтки. Снова кастрюля ставится на огонь, включается низкий уровень нагрева и доводится до загустения смесь. Важно проследить, чтобы она не успела закипеть.

Но как же сливочный пломбир и без сливочного содержимого? Сливки должны быть охлаждены до использования. Их с помощью миксера необходимо взбить до образования пиков. Это стоит делать тогда, когда молочно-желточная масса уже остыла. Последняя вливается постепенно в сливки и хорошо перемешивается.

Массу сливочного пломбира нужно переложить в пластиковую форму и поместить в морозильник на час. Когда время выйдет, форму извлечь, а содержимое перемешать. Потом форму со сливочным пломбиром снова нужно поставить в морозильник, и на этот раз до полной заморозки. Вот и готово! Рецепт от Юлии Высоцкой смотрите в видео.

Как приготовить мороженое в домашних условиях из темного шоколада

Ингредиенты:

  • 300 мл сливок, 33%.
  • 3 яичных желтка.
  • 80 гр сахарной пудры.
  • 100 гр сахара.
  • ½ ч.л. ванильного сахара.
  • 100 гр темного шоколада.

Приготовление:

50 грамм из 100 грамм шоколада поломать. 20 минут томить сливки с обычным и ванильным сахаром на медленном огне. Туда добавить поломанный шоколад и еще проварить 10 минут. Затем смесь выключить, дать остыть, немного охладить и взбить миксером.

Оставшиеся 50 грамм шоколада натереть на мелкой терке и всыпать к сливочной массе будущего шоколадного мороженого. Пудру и желтки взбить и тоже добавить к сливкам. Все перемешать и перелить в ведерко/тазик/большую чашку. Убрать в мороз на 3 часа. Затем шоколадное мороженое достать и взбить еще раз. Снова поставить в морозилку на 3 часа. Готово, даже в домашних условиях получается чудесное явство.

Мороженое фруктовый щербет

Другое название этого лакомства – сорбент, но его по-прежнему многие называют щербетом. По сути, это фруктовое мороженое, в которое не добавляются сливки и молоко, как это происходит при приготовлении традиционного пломбира или сливочного мороженого. Фруктовый щербет из клубники и малины – простой и вкусный рецепт в домашних условиях.

Ингредиенты:

  • Килограмм ягод (вместо клубники и малины для приготовления щербета можно использовать любые другие ягоды).
  • Сок от 2 лимонов и 2 апельсинов.
  • 3 ст.л. меда.
  • Для украшения: базилик листочками, орешки, оставшиеся ягоды.

Приготовление:

Ягоды промыть и просушить. Можно использовать замороженные – в этом случае разморозить, дать стечь воде, просушить. Взбить ягоды блендером. Добавить туда мед и сок от цитрусовых. Масса взбивается, пока ее консистенция не станет однородной и равномерной. Переложить будущий фруктовый щербет в пластиковую тару и убрать в морозильную камеру на 3 часа.

Обязательно на протяжении всего этого времени необходимо доставать щербет и перемешивать его деревянной/силиконовой лопаткой. По истечении 3 часов десерт будет готов, можно подавать с декорированием листочками базилика и орешками. Готовить щербет можно с любыми фруктовыми основами: бананы, манго, ананасы. В домашних условиях вы сами устанавливаете состав.

Во многом принцип приготовления похож на создание фруктового льда. Еще можно добавить в качестве ингредиента сливки – тогда вкус получится нежнее. Вот рецепт ягодного щербета со сливками, приготовленный в домашних условиях.

Ингредиенты:

  • 300 грамм любых ягод на свой вкус.
  • Стакан сахара.
  • 50 мл самых жирных и густых сливок.
  • 1 ст.л. меда.
  • 1 ст.л. лимонного сока.

Приготовление:

Порезанные ягоды заморозить. Пока происходит заморозка, готовится сливочная смесь. Для этого сливки и сахар смешиваются и ставятся в кастрюле на медленный огонь, пока не закипят. После того, как сахар в сливках растворится, туда необходимо добавить мед и лимонный сок. Покипятить смесь 2 минуты, постоянно помешивая.

Поставить сливочную основу на пару часов на стол для остывания. Достать из морозильника ягоды, положить в чашу для блендера, туда же вылить остывшие сливки. Включив максимальную мощность, взбить ингредиенты до однородности. Далее домашний фруктовый щербет раскладывается по формочкам для мороженого или выливается в пластиковый контейнер. В морозилке он должен провести 5 часов. Потом можно доставать и наслаждаться холодным сладким мороженым.

Мороженое из вареного сгущенного молока

Если в вашем холодильнике не оказалось сливок, но есть вареная сгущенка, можно приступать к приготовлению мороженого в домашних условиях.

Ингредиенты:

  • Немного больше 1,5 стаканов сгущенного молока.
  • 3 стакана молока.
  • 1/8 ч.л. ванилина.
  • 1/8 ч.л. соли.

Приготовление

Молоко доводится в кастрюле до кипения. В него постепенно вливается сгущенка, размешивается. Потом смесь снимается с плиты. В нее добавляется ванилин и соль, помешивая. Кастрюлю для быстрого остывания поместить в емкость побольше, наполненную льдом или холодной водой. Остывшую смесь поставить в холодильник на 3 часа. Потом ее можно приготовить в мороженице или охлаждать и постоянно помешивать самим. Вкусный рецепт в видео.

Как приготовить мороженое в домашних условиях из йогурта

Как приготовить мороженое в домашних условиях? В этом случае вам позволительно готовить мороженое из того, что есть. Если в холодильнике имеется натуральный йогурт, прекрасно! Воспользуйтесь им. Согласно рецепту, не нужно даже включать плиту.

Ингредиенты:

  • 210 гр натурального йогурта, 2%.
  • 2/3 стакана апельсинового сока.
  • 2 крупных банана.
  • Цедра и свежевыжатый сок от 1 лайма.

Приготовление:

Все очень просто: погрузить в блендер все перечисленные ингредиенты. Взбить их до состояния однородной массы, затем перелить основу мороженого в формочки, воткнуть палочки и поместить в морозильник до полного затвердения. Это занимает, как правило, 4 часа. Чтобы легко мороженое отошло благополучно из формочек, без выковыривания, необходимо опустить их в горячую воду – внутренние стенки нагреются и немного растопят десерт.

Вкусным домашним мороженым можно побаловать своих детей, удивить гостей, которые чаще всего видят на десерт на вашем столе магазинный торт. Это освежающее лакомство. И если вы задумались, как приготовить мороженое в домашних условиях, приятно узнать, что для этого не обязательно иметь мороженицу. Достаточно немного терпения и хорошего настроя на вкусный результат. Приятного аппетита!

15 рецептов домашнего мороженого, которое намного лучше магазинного

Кокосовое, шоколадное, банановое, мятное, с авокадо, манго, сгущёнкой и другие освежающие десерты из простых продуктов без сомнительных добавок.

1. Простое мороженое из сливок и сгущёнки

Ингредиенты

  • 200 г сливок для взбивания;
  • 100 г сгущённого молока.

Приготовление

Взбейте миксером холодные сливки до кремообразной консистенции. Затем смешайте их со сгущёнкой.

Выложите массу в широкую форму, накройте плёнкой или крышкой и уберите в морозилку на 3–5 часов.

Читать еще:  Жареное мясо кусочками на сковороде рецепт с фото

Попробуйте 🍨

2. Ванильное мороженое-пломбир

Ингредиенты

  • 160 мл молока;
  • 3 яичных желтка;
  • 150 г сахара;
  • 500 г сливок для взбивания;
  • немного ванильного экстракта.

Приготовление

Подогрейте молоко на умеренном огне, но не кипятите. Отдельно венчиком смешайте желтки с сахаром. Продолжая взбивать, тонкой струйкой влейте горячее молоко. Сахар должен полностью раствориться.

Перелейте массу в кастрюлю и, постоянно помешивая лопаткой, доведите до лёгкого загустения на среднем огне. Не кипятите смесь и не перегревайте её. Проведите по лопатке пальцем: если остаётся чёткая бороздка, снимайте кастрюлю с огня.

Поставьте кастрюлю в ёмкость с ледяной водой и, постоянно помешивая, остудите до комнатной температуры. Миксером взбейте холодные сливки до кремообразной консистенции.

Через сито влейте в сливки молочно-яичную смесь. Добавьте ванильный экстракт и перемешайте до однородности. Выложите массу в широкую форму, накройте крышкой или плёнкой и уберите в морозилку на 3–4 часа. Примерно каждый час перемешивайте массу, чтобы она получилась однородной.

Приготовьте 🍦

3. Банановое мороженое

Ингредиенты

  • 3 банана;
  • 60 мл молока;
  • щепотка ванилина.

Приготовление

Нарежьте бананы кружочками и положите в морозилку на несколько часов. Взбейте блендером замороженные бананы, молоко и ванилин до однородности.

Выложите массу в широкую форму, накройте плёнкой или крышкой и уберите в морозилку на 1–2 часа.

Угостите близких 🍌

4. Шоколадное мороженое от Джейми Оливера

Ингредиенты

  • 100 г горького шоколада;
  • 300 мл молока;
  • 85 г сахара;
  • 3 яичных желтка;
  • 300 г сливок для взбивания.

Приготовление

Разломайте шоколад на кусочки, выложите в кастрюлю и залейте молоком. Поставьте на умеренный огонь и помешивайте, пока плитка не растворится. Остудите молоко.

Венчиком взбейте сахар с желтками. Помешивая, влейте молоко и поставьте на слабый огонь. Доведите до лёгкого загустения, постоянно размешивая. Не кипятите смесь.

Поставьте кастрюлю в ёмкость с ледяной водой и, помешивая, остудите. Взбейте миксером холодные сливки до кремообразной консистенции и смешайте с молочной смесью.

Выложите массу в широкую форму, накройте крышкой или плёнкой и поместите в морозилку на 3–4 часа.

5. Кокосовое мороженое с белым шоколадом

Ингредиенты

  • 35 г белого шоколада;
  • 70 г сгущённого молока;
  • 50 г сливок любой жирности;
  • 200 г сливок для взбивания;
  • 100 г кокосовой стружки.

Приготовление

Растопите шоколад в микроволновке или на паровой бане и смешайте со сгущёнкой. Влейте 50 г сливок любой жирности и ещё раз перемешайте. Уберите в холодильник.

Миксером взбейте холодные сливки до кремообразной консистенции. Не останавливаясь, тонкой струйкой влейте охлаждённую шоколадную массу. Взбейте ещё раз в течение минуты.

Выложите массу в широкую форму, накройте крышкой или плёнкой и уберите в морозилку на 1 час. Затем смешайте с кокосовой стружкой и замораживайте ещё 3 часа.

Побалуйте себя 🥥

6. Мороженое со сгущёнкой и клубникой

Ингредиенты

  • 480 мл сливок для взбивания;
  • 380 г сгущённого молока;
  • 150–200 г клубники.

Приготовление

Миксером взбейте холодные сливки до кремообразной консистенции. Добавьте сгущёнку и пробейте ещё раз до однородности.

Нарежьте клубнику небольшими кусочками, выложите в сливочную массу и перемешайте. Выложите мороженое в широкую форму, накройте плёнкой или крышкой и уберите в морозилку на 3–4 часа.

Насладитесь 🍓

7. Мятное мороженое с шоколадом

Ингредиенты

  • 250 мл молока;
  • 130 г сахара;
  • 1–2 пучка свежей мяты;
  • 5 яичных желтков;
  • 500 г сливок для взбивания;
  • 100–150 г горького шоколада.

Приготовление

Влейте молоко в кастрюлю, добавьте половину сахара и листья мяты. Стебли мяты брать не нужно. Помешивая, подогрейте молоко на медленном огне, не доводя до кипения.

Снимите кастрюлю с плиты и оставьте минимум на 1 час, чтобы молоко впитало мятный аромат. Затем процедите молоко через сито и хорошенько отожмите мяту. Больше она не пригодится. Снова подогрейте молоко, не доводя до кипения.

Взбейте венчиком желтки с оставшимся сахаром. Не останавливаясь, тонкой струйкой добавьте горячее молоко. Поставьте массу на медленный огонь и помешивайте лопаткой до лёгкого загустения, не доводя при этом до кипения. Проведите по лопатке пальцем: если остаётся чёткая бороздка, снимайте кастрюлю с огня.

Поместите кастрюлю в ёмкость с ледяной водой и, помешивая, полностью остудите. Миксером взбейте холодные сливки до кремообразной консистенции и смешайте с молочной массой.

Введите в смесь тёртый или мелко нарубленный шоколад и перемешайте. Можно посыпать шоколадом уже готовое мороженое.

Выложите массу в широкую форму, накройте крышкой или плёнкой и уберите в морозилку на 4–5 часов. Перемешивайте мороженое примерно каждый час, чтобы оно было однородным.

Охладитесь 🍸

8. Йогуртовое мороженое с манго

Ингредиенты

  • 2 спелых манго;
  • 120 г греческого йогурта;
  • 80–90 г мёда;
  • 1–3 чайные ложки лимонного или лаймового сока — опционально.

Приготовление

Очистите манго, нарежьте кубиками и поместите в морозилку на несколько часов.

Затем взбейте блендером йогурт, манго, мёд и сок до однородности. Если манго с яркой кислинкой, то добавлять сок не нужно.

Выложите массу в широкую форму, накройте крышкой или плёнкой и уберите в морозилку на 1–2 часа.

Удивите гостей 😋

9. Мороженое с авокадо на кокосовом молоке

Ингредиенты

  • 400 г кокосового молока;
  • 1½ спелого авокадо;
  • 1 чайная ложка лимонного сока;
  • 100 г рисового сиропа, сиропа агавы, мёда или другого подсластителя на ваш вкус.

Приготовление

Поместите ёмкость с кокосовым молоком на ночь в морозилку. Затем выложите загустевшие сливки в миску. На дне останется жидкость, которая для этого рецепта не пригодится.

Взбейте кокосовые сливки миксером до кремообразной консистенции. Пюрируйте блендером мякоть авокадо с добавлением лимонного сока. Смешайте сливки, авокадо и подсластитель.

Выложите массу в широкую форму, накройте плёнкой или крышкой и уберите в морозилку на 4 часа.

Поэкспериментируйте 🥑

10. Мороженое с варёной сгущёнкой

Ингредиенты

  • 400 г варёной сгущёнки;
  • 350 мл молока;
  • 200 г сливок для взбивания.

Приготовление

Соедините в кастрюле сгущёнку и молоко. Поставьте на умеренный огонь и помешивайте до полного растворения сгущёнки. Полностью остудите смесь.

Миксером взбейте холодные сливки до кремообразной консистенции. Затем смешайте их с молочной смесью.

Выложите массу в широкую форму, накройте крышкой или плёнкой и уберите в морозилку на 4–5 часов.

Возьмите на заметку 🎂

11. Мандариновое мороженое со сметаной и сгущёнкой

Ингредиенты

  • 8–9 мандаринов;
  • 380 г сгущённого молока;
  • 400 г сметаны.

Приготовление

Очистите мандарины, пробейте блендером и перетрите через сито. Для рецепта понадобится не менее 250 г полученной массы. Взбейте блендером фруктовое пюре, сгущёнку и сметану до однородности.

Переложите массу в широкую форму, накройте крышкой или плёнкой и уберите в морозилку на 5–6 часов. Примерно каждый час перемешивайте мороженое.

Приготовьте другой сметанный десерт 🍰

12. Лимонное мороженое

Ингредиенты

  • 2 лимона;
  • 200 г сахара;
  • щепотка соли;
  • 240 г сливок для взбивания;
  • 240 мл молока.

Приготовление

Натрите цедру лимона на мелкой тёрке и выжмите сок. Для рецепта вам понадобятся 1 столовая ложка цедры и 60 мл сока.

Венчиком взбейте сахар, цедру, лимонный сок и соль. Отдельно соедините сливки и молоко и, помешивая, влейте в лимонную смесь. Продолжайте взбивать венчиком, пока сахар не растворится.

Перелейте массу в широкую ёмкость, накройте крышкой или плёнкой и уберите в морозилку на 3–4 часа. В середине этого времени перемешайте мороженое.

Добавьте в закладки 🍋

13. Кофейное мороженое со сгущёнкой

Ингредиенты

  • 2–3 столовые ложки растворимого кофе;
  • 2 столовые ложки воды;
  • 200 г сгущённого молока;
  • 600 г сливок для взбивания.

Приготовление

Растворите кофе в воде, влейте к сгущёнке и тщательно перемешайте. Миксером взбейте сливки вместе со сгущёнкой до кремообразной консистенции.

Переложите массу в широкую форму, накройте крышкой или плёнкой и поместите в морозилку на 2–3 часа.

Взбодритесь ☕️

14. Творожно-йогуртовое мороженое со сгущёнкой и малиной

Ингредиенты

  • 250 г творога;
  • 250 г натурального йогурта;
  • 250 г сгущённого молока;
  • 50 г сахара;
  • ванильный сахар — по вкусу;
  • 300 г малины.

Приготовление

Пробейте блендером творог, йогурт, сгущёнку и два вида сахара. Добавьте малину и взбейте ещё раз до однородного состояния.

Переложите массу в широкую форму, накройте крышкой или плёнкой и уберите в морозилку на 3–4 часа. За это время нужно пару раз перемешать мороженое.

Полакомитесь 🥧

15. Шоколадное мороженое со сгущёнкой

Ингредиенты

  • 80 г тёмного шоколада;
  • 300 г сливок для взбивания;
  • 100 г сгущённого молока.

Приготовление

Растопите шоколад в микроволновке или на паровой бане и остудите до комнатной температуры.

Миксером взбейте холодные сливки. Когда они начнут густеть, тонкой струйкой влейте сгущёнку, продолжая взбивать. Добавьте шоколад и пробейте ещё раз до кремообразной консистенции.

Выложите массу в широкую форму, накройте крышкой или плёнкой и уберите в морозилку на 1–2 часа.

Мороженое пломбир: пошаговый рецепт с фото

В трагическом сорок первом был принят легендарный ГОСТ 117-41 «Мороженое сливочное, мороженое пломбир, фруктово-ягодное, ароматическое».

Согласно строжайшему нормативу, лакомство готовилось исключительно из цельного молока и жирных сливок, свежайших яиц, загустителем служил натуральный желатин или агар-агар. Заменять сливочное масло растительным спредом было немыслимо, впрочем, как и добавлять какие бы то ни было консерванты тире химию или отступать от классической рецептуры.

Эпоха легендарного советского мороженого закончилась в девяностом году, именно тогда в силу вступили технические условия, или ТУ, по которым мороженое могло содержать все, что угодно. Каждый хладокомбинат теперь сам определял состав и утверждал самые разнообразные ингредиенты (от сухого молока до дешевого пальмового масла).

Если сегодня вы тоскуете по настоящему пломбиру из детства за 20 копеек, то вы не зря читаете эту статью. Приготовьте легендарное советское мороженое по нашему рецепту, тот самый вкус гарантирован!

Итак, что важно

Качество и вкус мороженого зависит от качества продуктов, исключительно свежие сливки и яйца – залог прекрасного десерта. Чем жирнее сливки, тем нежнее будет структура мороженого.

Все говорят о том, что без мороженицы, которая взбивает и одновременно замораживает, ничего не получится. Это неправда. Если мороженица взбивает непрерывно, до полного замораживания, то вывод напрашивается сам собой: нам нужно охлаждать пломбир в морозильной камере и взбивать миксером или блендером, чем чаще, тем лучше. Примерно один раз в час.

И в самом конце уже густую массу перемешивать столовой ложкой, потому что миксер ее только разбросает по нашей кухне.

Теперь о продуктах, которые нам понадобятся

Сливки для пломбира нужны самой большой жирности, 38%.

Во многих рецептах сливки взбивают с остальными ингредиентами, но в этом случае масса получается не очень пышная, а вот если сливки взбить отдельно, то мороженое получится более пышным и нежным.

Важно не перевзбить, иначе получим масло и пахту.

Лучше использовать белый мелкокристаллический сахар или сахарную пудру.

Мелкий сахар, как и пудра, быстрее растворяется в кремах и сливках.

СТРУЧОК ВАНИЛИ

Ваниль – это высушенный стручок тропической орхидеи. Палочка длиной 15–20 см, темно-коричневого цвета, равномерно высушенная.

Читать еще:  Вишневый ликер домашний рецепт на 1 литр водки

Для кондитерских изделий и десертов нужно использовать только свежие яйца. Вы, конечно же, знаете, что перед использованием их обязательно нужно вымыть с мылом и вытереть насухо.

При приготовлении мороженого нужно следовать рецепту и не отступать от указанных в нем пропорций: если желтков положить больше, то у мороженого будет неприятный привкус и не белоснежный цвет.

Используем самое жирное молоко, 6%. Оно должно быть свежим, дабы избежать свертывания при нагревании.

С продуктами определились. Теперь приступим к приготовлению пломбира по ГОСТу.

РЕЦЕПТ МОРОЖЕНОГО ПЛОМБИР

Что нужно:
4 желтка
90–100 г мелкокристаллического сахара
1 стручок ванили
250 мл молока 6%,
350 мл жирных сливок 38%
контейнер – для охлаждения

Как приготовить мороженое пломбир:

1. Желтки растереть с сахаром добела.

2. Извлечь семена из палочки ванили.

3. В сотейнике вскипятить молоко с семенами ванили.

4. Влить тонкой струйкой горячее молоко в желтки, непрерывно помешивая.

5. Вернуть молочно-желтковую смесь на огонь и прогревать, постоянно помешивая, до 80–85°С. Смесь ни в коем случае не должна закипеть, иначе получится молоко с яичными хлопьями. Охладить. Сначала до комнатной температуры, затем в холодильнике не менее часа.

6. Охлажденные сливки взбить до пышности, затем аккуратно соединить с холодной желтково-молочной смесью. Взбить буквально минуту или две. Должна получиться пышная, но не густая масса (на венчике миксера не держится, «сползает»).

7. Переложить мороженое в контейнер и поставить в морозильную камеру на 40–60 минут. Через указанное время достать из морозилки и взбить миксером. Снова убрать в морозильную камеру на 50 минут. Проделать все то же самое по этой схеме 3–4 раза.

8. Последний раз масса будет твердая, замороженная, не пугайтесь, все идет по плану! Тщательно «разбейте» мороженое ложкой, активно перемешивая.

9. Через 30–40 минут достать, перемешать, окончательно убрать в морозильную камеру до полного замерзания.

10. Классический советский пломбир готов! Разложить его по креманкам будет гораздо проще, если контейнер постоит несколько минут при комнатной температуре. Приятного аппетита!

Как легко приготовить мороженое дома

В магазинах продаются разные виды мороженого, поэтому каждый найдет вариант на свой вкус. При этом многие из них создаются на основе искусственных добавок и отличаются приторной сладостью. Если вы не любитель готового мороженого, вам будет интересно научиться готовить его в домашних условиях, используя исключительно натуральные продукты.

Секреты мастерства

Чтобы разобраться, как приготовить вкусное и недорогое домашнее мороженое, нужно не только узнать рецепт, но и разобраться в определенных кулинарных хитростях, которые позволят получить действительно вкусный и даже полезный продукт. В первую очередь, нужно применять исключительно свежие продукты достаточного качества, среди которых:

  • хорошие натуральные сливки;
  • спелые свежие фрукты;
  • настоящий шоколад и пр.

Чем выше жирность используемых сливок и молока, тем мягче получится консистенция мороженого, приготавливаемого дома. Например, сливки лучше выбирать жирностью не менее 30%, если в рецепте не указано обратное.

Чтобы быстро сделать мороженое, вам потребуются загустители – они сделают текстуру плотной, но нежной. В роли загустителей выступают желтки, крахмал, желатин и даже сухое молоко. Если их не использовать, без морозилки мороженое растает в считанные минуты.

Для придания пикантного вкуса можно добавить несколько капель коньяка или рома. Что касается приготовления домашнего детского мороженого, в него можно добавлять шоколад, фрукты, орехи и даже печенье. Любые жидкие добавки, будь то сок или алкоголь, следует добавлять в массу при первичном замешивании ингредиентов, а кусочки фруктов или орехи нужно добавлять после частичного загустения.

Классический рецепт мороженого в домашних условиях

Для начала рассмотрим, как приготовить простое мороженое, используя общедоступные ингредиенты, почти все из которых должны быть у вас на кухне:

  • литр молока;
  • четыре-пять желтков;
  • 100 г масла;
  • пара стаканов сахара;
  • ложечка крахмала.

Помещаем масло с молоком в кастрюлю и смешиваем, а затем доводим до кипения и убираем с огня. Перетираем желтки с сахаром (лучше использовать пудру) и добавляем крахмал. Смешиваем тщательно до однородности и вливаем малую часть молока, чтобы получилась жидкая сметанообразная консистенция.

Возвращаем кастрюлю на огонь и вливаем смесь яиц, мешая все ложкой. Кипятим и сразу убираем с огня, охлаждая в воде. Не прекращайте помешивать. После остывания смеси перелейте ее в формочки и уберите в холодильник. Во избежание образования ледяных кристалликов, периодически мешайте (через 15-25 минут).

Как сделать домашний пломбир

В домашних условиях можно приготовить пломбир без мороженицы. Лакомство готовится без яиц, но является достаточно жирным (более 15% жирности), а также оно очень сладкое. Из ингредиентов вам потребуется:

  • молоко в количестве 300 мл;
  • столько же сливок 30-35%;
  • 100 г сахара или пудры;
  • три ложки сухого молока;
  • ложечка ванилина;
  • две ложечки крахмала.

Чтобы сделать мороженое пломбир со сливками, нужно сначала смешать сухое молоко с сахаром в кастрюле и залить большую часть молока, а в оставшейся части (около 50 мл) нужно растворить крахмал. Оставьте кастрюлю на среднем огне, а после закипания влейте смесь с крахмалом и помешивайте. Смесь должна немного загустеть, после чего ее нужно убрать с огня, процедить и накрыть пленкой, оставив остужаться.

Взбейте сливки (предварительно охладите их) и добавьте в охлажденную смесь молока. Тщательно все перемешав, отправляйте в морозильную камеру, но через каждые 15-20 минут доставайте и взбивайте. Когда масса охладится, но останется мягкой, разложите ее по стаканчикам, и вновь оставьте в морозилке на несколько часов. В итоге вы получите вкусный и невредный домашний пломбир, сделанный по простому рецепту.

Фруктово-ягодный рецепт

Многие интересуются, как сделать полезное низкокалорийное фруктовое домашнее мороженое, которое так нравится детям. Этот продукт содержит немного калорий и является прекрасным десертом для любой семьи. Из ингредиентов вам потребуется:

  • 250 г пюре из фруктов (бананы, малина, клубника, ежевика и многое другое);
  • 200 г сахара;
  • 550 мл воды;
  • 20 г крахмала.

Перед приготовлением ягодно-фруктового пюре обдайте их кипятком, а затем измельчите блендером. Протрите через сито и отправьте охлаждаться в холодильник. Крахмал разбавьте малым количеством воды, а в оставшуюся большую часть добавьте сахара и поставьте на средний огонь, доведя до кипения. Вылейте разведенный крахмал и поварите, чтобы получить киселеобразную консистенцию. Накройте крышкой и оставьте остывать, а затем отправьте в холодильник. После остывания смешайте массу с охлажденным пюре и поместите в морозилку, периодические помешивая.

Йогуртовое мороженое

Можно приготовить йогуртовое домашнее мороженое по простому рецепту. Такая сладость не навредит фигуре, так как содержит немного калорий. Для приготовления нужно очистить пару персиков от кожицы и нарезать кубиками. Смешайте их со 100 г сахара, 100 мл натурального несладкого йогурта и ложкой сока лимона. Измельчите блендером, выложите в форму и в морозилку. Каждые полчаса взбивайте массу миксером. После трех-четырех взбиваний оставьте продукт для окончательного замерзания. Вместо персика приготовить это домашнее мороженое без сливок и яиц можно из любых фруктов.

По этому рецепту можно даже приготовить торт-мороженое, заморозив смесь в подходящей форме и украсив сверху мороженое кусочками свежих фруктов, ягодами или орехами на свой вкус.

Простые рецепты домашнего мороженого

Предлагаем также подборку простых рецептов, как приготовить мороженое в домашних условиях

2 желтка растереть с 125 г сахара, добавить пол-пакетика ванилина, добавить 500 мл молока, вскипятить, остудить, охладить в холодильнике, затем 1 стакан сливок взбить со 125 г сахара и добавить в мороженое. Выдержать в морозильнике 10-11 часов.

Очень легко приготовить мороженое в блендере. Измельчить 600 г абрикосов в блендере, добавить 170 мл воды и 1-2 ложки абрикосового ликера. Вылить мороженое в емкость и поставить в морозилку, время от времени помешивая. Готово к употреблению через 7-8 часов.

Сорбет из черной смородины

600 г смородины измельчить вместе со 100-200 г сахара и 170 мл воды до образования однородной массы. Количество сахара можно варьировать, можно его не добавлять совсем. Вылить мороженое в ёмкость и поставить в морозилку, время от времени помешивая, пока он не застынет. Оставить на ночь.

Фруктовый лёд из апельсинов

3 сладких апельсина тщательно очистить от кожуры, цедры и пленок, мякоть измельчить в блендере, добавить 1 стакан апельсинового сока, перемешать, разлить по ёмкостям и заморозить. Через 7-8 часов десерт готов. Аналогичным способом можно сделать мороженое дома из других цитрусовых: грейпфрута, лимона, мандарина.

Домашнее мороженое из ягод и сливок

Ягоды (клубника, клюква, облепиха, вишня) – 600 г – измельчить в блендере, добавить сахар по вкусу и 200 мл 10%-х сливок. Полученную массу вылить в ёмкость и поставить в морозилку, время от времени помешивая, пока она не начнёт застывать. Оставить на ночь.

1 банан хорошо размять вилкой, нарезать кубиками 1 киви. Взбить 150 г 1%-го кефира с 50 г воды и 100 г нежирного творого миксером. Смешать с банановым пюре и хорошо перемешать, затем добавить кусочки киви и перемешать еще раз. Готовую смесь разлить по формочкам и заморозить. Это лакомство хорошо подходит тем, кто следит за своей фигурой.

Как использовать мороженицу?

Напоследок рассмотрим способ приготовления мороженого с помощью мороженицы, которую можно приобрести в любом магазине бытовой техники. Вам потребуются такие компоненты, как:

  • четыре желтка;
  • молоко 250 мл;
  • столько же сливок (лучше 15% с сахаром);
  • сахар около 100 г (если сливки сгущенные сладкие, можно обойтись без него);
  • ванилин.

Для начала тщательно взбиваем желтки, добавляем молоко со сливками и перемешиваем миксером. Ставим эту смесь на слабый огонь и кипятим, помешивая. Всыпаем щепотку ванили и остужаем в холодной воде, иначе может образоваться пенка. Отправляем смесь в холодильник (охлажденная масса увеличится в объеме и мороженое обретет более легкую текстуру).

Вливаем смесь в мороженицу и готовим по инструкции к мороженице. Обычно процесс завершается, когда двигатель мороженицы начинает тяжелее вращаться. Заполняем подходящие формочки и отправляем лакомство для окончательного замораживания в морозилку. По этому рецепту каждый сможет приготовить домашнее мороженое, а при желании можно добавить вкусовые добавки в виде фруктового пюре или крошки шоколада.

Видеорецепт изготовления домашнего мороженого

Готовим вкусное мороженое своими руками в домашних условиях

Решила поделиться секретом, как сделать мороженое в домашних условиях, рассказывать свой любимый рецепт приготовления и поделиться домашними хитростями на этот счет.

Уж не знаю, как в вашей семье складываются отношения с мороженым, а мои домашние его просто обожают! Несколько лет назад вкус мороженого начал очень сильно портиться, и я впервые задумалась — как сделать мороженое дома из натуральных продуктов без всех этих химических красителей, улучшителей вкуса и прочей гадости.

Естественно, сначала я задала вопрос подругам о том, как сделать мороженое своими руками, и услышала множество различных вариантов — начиная от фруктовых сорбетов, для приготовления которых не потребуется вообще практически ничего, помимо фруктов и морозильника, и заканчивая разнообразными тортами из мороженого, которыми можно поразить домашних. Мои хозяйственные девочки насоветовали мне кучу всего, и я с удовольствием расскажу, как приготовить домашнее мороженое.

Читать еще:  Борщ со свекольной ботвой рецепт с фото

Важные замечания

Если вы думаете о том, как приготовить мороженое, то давайте сначала немного разберемся, как его правильно готовить.

    Домашнее мороженое готовится из молочной основы, сахара. Остальные продукты можно добавлять или не добавлять по желанию или в зависимости от рецепта — например, для простого рецепта мороженого с низким содержанием калорий вам потребуется только белый йогурт и любой наполнитель.

Самое главное правило при приготовлении мороженого — не дать сформироваться крупным кристалликам льда. Наверняка вы пробовали такое неудавшееся лакомство — застывшие кристаллы льда хрустят также, как песок на зубах. Это невкусно, и не слишком полезно.

Также выбирать нужно лишь самые свежие и качественные продукты. Это компотик можно сварить из потемневших яблок, срезав с них некрасивые места, а с мороженым у вас это не получится, вкус будет испорчен.

Используйте максимально натуральные ингредиенты. Да, купить ванилин и цветной краситель намного проще и легче, чем использовать натуральную ваниль в стручках или подкрашивать домашний пломбир ягодным соком. Но все это сказывается на качестве. Даже якобы безвкусные красители имеют свой привкус.

  • Хорошо подумайте над содержанием жиров в блюде. Одно дело, если вы хотите приготовить ванильное мороженое или мороженое крем-брюле в качестве десерта или лакомства — тогда можно не обращать внимание на количество сахара и жиров. И совершенно другое дело, если вы просто предпочитаете есть его на перекус жарким летом — в этом случае стоит выбрать менее калорийный рецепт мороженого в домашних условиях.
  • Нужна ли мороженица

    Получится ли сделать мороженое в домашних условиях без мороженицы? Естественно! А чем хороша мороженица:

      специальная емкость, которая используется только для одного продукта — вы гарантированно не будете ощущать в своем мороженом аромат борща;

    автоматическое перемешивание (об этом далее);

    возможность готовить сразу большими порциями;

    Каждый рецепт домашнего мороженого без мороженицы заканчивается одними и теми же словами: «а затем перемешивайте каждые полчаса». Нежная текстура этого прекрасного десерта — результат взаимодействия молочного белка, сахаров и жиров. Чем мороженое жирнее, тем мягче и нежнее. Однако, чтоб получить качественную текстуру любимого десерта, придется решать сложную задачку — либо прикупить мороженицу, либо не ленится и взбивать мороженое самостоятельно. Я выбрала в конечном итоге второй вариант, потому как совершенно некуда ставить моей кухоньке еще и этот бытовой агрегат.

    Как сделать мороженое из молока? Сразу скажу, только из молока мороженое не получится, вам потребуется какой-то ингредиент для того, чтоб ваше домашнее мороженое из молока загустело. О загустителях я расскажу чуть подробнее, а пока поделюсь рецептиком.

    Экономный рецепт домашнего мороженого из молока:

      1л хорошего молока (лучше не брать ультрапастеризованное);

    1 пачка сливочного масла (спред не даст нужной консистенции);

    2 стакана сахара (если есть мельничка, то лучше измельчить сахар);

    5 желтков от куриных яиц;

  • 1-1.5 ч.л. картофельного или кукурузного крахмала.
  • 1) Прежде всего нужно вскипятить молоко и распустить в нем масло, затем смесь должна чуть остыть, а вы пока можете заняться сахаром, крахмалом и желтками.

    2) Вам нужно хорошенько растереть желтки, и вмешать в них сахар и крахмал. Если будет плохо вымешиваться, то можно добавить несколько ложек молока.

    3) Вновь поставьте на плиту молочно-масляную смесь и нагревайте, постепенно вливая желтки с сахаром, пока не смешаете все и смесь не закипит.

    4) После этого кастрюлю нужно поставить в таз или раковину с холодной водой и вымешивать, пока смесь не остынет до приятной теплоты.

    5) После остывания нужно разлить мороженое из молока дома по формочкам или контейнерам, а затем замораживать около четырех часов.

    Существует множество рецептов мороженого из молока, но все они так или иначе повторяют этот — где-то меняется соотношение, где-то используются дополнительные ингредиенты, я рассказала базовый способ приготовления, который можно адаптировать под себя.

    На сливках

    Хотите побаловать семью пломбиром? Забудьте о диете и сделайте домашнее мороженое из сливок.

      1 стакан молока;

    1 стакан 35-40% сливок;

    2 ст.л. сухого молока;

    0.5 стакана сахара.

    2 ч.л. кукурузного крахмала

    Готовим вкуснейшее сливочное мороженое в домашних условиях: в удобной кастрюльке надо смешать сухое молоко и сахар, а затем влить почти все молоко (оставьте пару ложек чтоб растворить в них крахмал). Эту смесь нужно нагреть, а затем добавить крахмал и медленно нагревать, пока смесь не загустеет. После этого дайте ей отдохнуть и займитесь сливками.

    Хорошо охлажденные сливки нужно взбить, пока они не встанут пиками, а затем аккуратно вмешать в остывшую молочную смесь. Полученное мороженое убираете в морозильник и заводите таймер или будильник — каждые двадцать минут вам нужно будет его взбивать (лучше всего это делать миксером).

    Также можно сделать мороженое из сливок и сгущенки — чаще всего сгущенку добавляют в тех случаях, когда хочется сделать тающее на кончике языка мороженое с легкой кислинкой (за счет наполнителей).

      банка хорошего сгущеного молока;

    пол-литра маложирных сливок;

    1 стакан очень жирных сливок;

    чайная ложка ванильного сахара;

  • один или два стакана ягодного наполнителя (можно использовать практически любую ягоду, я предпочитаю чернику).
  • Приготовление мороженого в домашних условиях из сгущенки — довольно простое. Ягоду нужно пюрировать любым удобным способом (хоть блендером, хоть через сито, в общем — кому как нравится). В отдельной миске смешиваете оставшиеся ингредиенты, хорошо взбиваете и ставите в морозилку.

    Перемешивать смесь нужно каждые полчаса, пока она не превратится в мягкое мороженое. Затем хорошо взбиваете смесь, подливая ягодное пюре, и снова убираете в морозилку.

    На мой взгляд, не существует рецепта мороженого из сливок проще, чем со сгущенкой — справляется даже моя доченька.

    Безлактозный и веганский вариант

    Может ли быть мороженое без молока? Если один из членов вашей семьи не переносит лактозу или придерживается особых принципов питания, то вы можете сделать лакомство без продуктов животного происхождения. Я готовила веганское мороженое просто из любопытства, чтоб разнообразить наши десертики.

    Сделайте творожное мороженое с шоколадом на основе соевого молока.

      2 стакана соевого молока;

    6 ложек порошка какао;

    2 чайных ложки кокосовой стружки или орехов (в качестве наполнителя);

    сахар или стевиозид (или любой другой подсластитель) по вашему вкусу;

    В соевое молоко добавить сок лимона (достаточно столовой ложки) и дать закиснуть — у меня на это ушло не более получаса. Из соевого молока получается хорошая творожная масса, в нее нужно добавить какао, подсластитель и наполнитель (орехи или стружку), а затем хорошо перемешать блендером.

    Как сделать мороженое из банана? Вообще банановое мороженое в домашних условиях это спасение многих мам, когда ребенок требует мороженого, а ему по каким-то причинам нельзя. Нет ничего быстрее и проще бананового мороженого в домашних условиях рецепт которого я привожу далее.

    Итак, вам потребуется:

    сахар, мед или инвертный сироп (по вкусу, примерно около 1 ст.л.);

    горсть любых ягод или фруктов;

    Готовим мороженое из банана в домашних условиях:

      сначала нужно очистить банан, нарезать его небольшими шайбами и заморозить;

    хорошо замороженные бананы пропустить через блендер;

    добавить фрукты или ягоды, плеснуть лимонного сока и всыпать сахар по вкусу;

  • хорошо взбить и отправить в морозилку для повторного замораживания.
  • Лучшее фруктовое мороженое в домашних условиях готовится также и с добавлением авокадо — их нужно смешивать с бананом один к одному. А если вы добавляете какие-либо фрукты или ягоды с ярким вкусом (например, малину), то лучше обойтись без сахара или меда.

    Секреты и ответы на частые вопросы

    Как сделать шоколадное мороженое более темного цвета? Используйте не обычный растворимый какао, а какао-порошок, который требуется варить. Сделайте маленькую чашечку крепкого насыщенного какао, и ваше мороженое будет глубокого шоколадного оттенка.

    Кстати, шоколадное мороженое в домашних условиях летом можно разнообразить — попробуйте добавлять в готовое лакомство мятный или апельсиновый сироп, вы будете приятно удивлены.

    Есть ли рецепт сливочного мороженого с низким содержанием калорий? Нет, придется выбирать — либо шикарный сливочный вкус (например, первое в списке домашнее мороженое вкус советского пломбира повторяет просто идеально), либо низкая калорийность. Как сделать мороженое пломбир без сливок и жиров не знаю не только я, но даже и профессиональные повара.

    А можно адаптировать рецепт шоколадного мороженого для взрослых? Естественно. Любое мороженое станет только лучше, если вы добавите в него немного алкоголя — в случае с шоколадом это может быть ваш любимый ликер или обыкновенный коньяк.

    Как бы приготовить мороженое в домашних условиях без перемешивания? Только в мороженице.

    А получится мороженое в домашних условиях из сливок из деревни? Да, только будет кислить — деревенские сливки всегда содержат кислые нотки. Можно задаться целью и исправить это с помощью алкоголя и наполнителей.

    Как мороженое пломбир в домашних условиях превратить в эскимо? Нужно сварить шоколадную глазурь и обмакнуть пломбир. Глазурь лучше варить по старым кондитерским рецептам (не пятиминутки).

    Сколько калорий в мороженом? Это зависит от того, как вы его готовили. Чтоб узнать, сколько калорий в мороженом, приготовленном лично вами — рассчитайте массу каждого использованного ингредиента и калорийность, а затем сложите все — у вас получится калорийность продукта. Вообще мороженое калории содержит в небольшом объеме — около 200 ккал на сто грамм.

    В чем заключаются польза мороженого и соответственно вред мороженого? Это вкусный и полезный молочный продукт, в котором содержится много жиров. Если есть его два раза в неделю, вреда не будет.

    Можно ли сделать свой рецепт приготовления? Экспериментируйте! Используйте рикотту и творог вместо молока, добавляйте сухое молоко и всевозможные мягкие сыры, пробуйте новые наполнители и вы станете гуру приготовления мороженого.

    Кстати, если вы хотите делать домашнее мороженое, которое по вкусу будет как крем-брюле, то посмотрите этот рецепт с фото. Фотография поможет запомнить вам последовательность действий.

    И посмотрите видеоинструкцию, видео инструкция поможет вам соблюсти рецепт и получить нужную карамельную текстуру.

    И напоследок — домашнее мороженое рецепт от моих детей:

      смешать стакан сливок, банку сгущенки и стакан замороженной ягоды (любой);

    хорошо взбить смесь и добавить туда ломаное печенье;

    мелко нарезать или натереть на терке зефир;

  • хорошо все вымешать и заморозить.
  • Получится вкусное мороженое — мои дети любят к нему добавлять сделанный мною соус со вкусом крем-брюле. Естественно, такой десерт более калориен, нежели обычное молочное мороженое, но зато его изготовление не требует многих усилий.

    Ссылка на основную публикацию
    Adblock
    detector