Вино из вишни с косточкой в домашних условиях простой рецепт

Вино из вишни с косточкой в домашних условиях простой рецепт

Все заготовки и консервация

Консервируем, сушим, морозим, вялим, квасим. Закрутки для любой хозяйки

Простой рецепт вина из вишни с косточками

  • Количество порций:3-5 л
  • Тип блюда:алкогольные сладкие напитки
  • Сложность:Среднее

Суровый климат наших широт не позволит созреть винограду и открыть к празднику бутылочку домашнего каберне. Но выход есть. У вас поспел вишневый урожай? Приготовьте вино из вишни в домашних условиях с косточками по простому рецепту.

Подготовка

Винный напиток из вишни требует строго соблюдения техники безопасности из-за содержания в косточках синильной кислоты и цианида. Для нейтрализации вредных веществ следуйте инструкции приготовления.

Выбираем ягоды

Для начала необходимо выбрать ягоды. Залог качества — кисло-сладкие сорта. Вишня для вина не требует промывания, нужно тщательно перебрать ягоды. Гнилой плод — ложка дёгтя в бочке мёда! Выбирайте самые крупные и тёмные экземпляры. Неспелая вишня не даст вину созреть, а повреждённые косточки сделают напиток горьким.

Подготовим тару

Когда ягода подготовлена, приступайте к обработке посуды. Выбирайте стеклянную посуду, чтобы наблюдать за брожением было просто. В домашних условиях стерилизовать банки можно на плите или даже в духовке, некоторые модели посудомоечных машин оснащены режимом с температурным режимом до 100 градусов.

Обработанную посуду высушить тканью. Тщательно мойте руки перед тем, как приступить к работе с суслом.

Почему нельзя мыть ягоды?

Как только вы сорвали вишню с ветки, запустился процесс окисления и на кожице начали образовываться естественные дрожжи. Если урожай собирался в дождливую погоду, то ягоды придётся вымыть и добавить специальную винную закваску или изготовить её самостоятельно.

Попробуйте самый простой рецепт приготовления вина без дрожжей.

Как сделать домашнее вино из вишни с косточками: простой рецепт

Когда подготовительные процедуры закончены, приступаем к самой интересной части — как сделать вино. Говорят, что процесс брожения зависит от настроения и психологического состояния человека. Чтобы постичь все азы вишневого виноделия, готовьте с вдохновением и радостью.

  • Вишня — 1,5 кг;
  • Вода — 1,5 литра;
  • Сахар — 0,5 кг.

Готовим вино из вишни, не удаляя косточки. Но строго соблюдайте технологию приготовления, чтобы не спровоцировать выделение яда.

  • Рассчитанные ингредиенты помещаются в трёхлитровую банку. Если у вас есть бутыль гигантского размера, то вам можно позавидовать. Удвойте количество продуктов и таким объемом вина можно напоить всех родственников и друзей.

В классических фильмах во времена Италии 19 века прекрасные крестьянки давили виноградный сок в амбарах, распевая задушевные песни. Поймайте лирическое настроение! Ваша задача — размять ягоду до образования сока, но без повреждения косточек. Лучше это делать вручную, без технической помощи.

  • Переместите вишневую массу в банку.
  • Сверху добавьте стакан сахарного песка, 1,5 литра воды и накройте марлей в несколько слоев. Можно закрыть пластмассовой крышкой, но с самодельной вентиляцией: шилом сделайте много небольших дырочек.
  • Вот что такое сусло! Поставьте его в теплое место и ограничьте проникновение прямых солнечных лучей. Вишневый эксперимент приостановлен, продолжение следует… через 4 дня.
  • Стеклянная тара позволяет наблюдать за процессом окисления. На следующий день у горлышка банки появятся первые пузырьки и специфический запах вина. Каждый день массу необходимо размешивать большой ложкой из дерева или пластика. Можно «топить» вишню чистыми руками.
  • На 5-ый день брожения процедите сок через сито, а оставшуюся мезгу отожмите. Перелейте вишневый сок обратно в банку вместе с частью вишневых остатков. Засыпьте 100 грамм сахара и перемешайте.
  • Теперь нам понадобится специальное оборудование — гидрозатвор. Приобрести его можно в магазинах виноделия. Представляет собой он небольшую газоотводную трубку.

Но можно ли смастерить гидрозатвор в домашних условиях? Конечно! Наденьте на горлышко медицинскую перчатку с продырявленным большим пальцем.

  • Придумайте место хранения для «опьянения» вишни. Храните вино в кладовке, чтобы кислый запах не распространялся по квартире. На следующий день латексный затвор надуется. Это значит, что вы все делаете верно. Дайте соку бродить ещё 5 дней.
  • На 6-ой день добавьте ещё 100 грамм сахара. Не нарушайте правильные пропорции. Для того чтобы не забыть количество добавленного сахара, можете делать пометки прямо на банке. Просто наклейте бумажный стикер на боковую поверхность.
  • Сгораете от любопытства? Попробовать сусло не только можно, но и нужно. Напиток не должен горчить, в противном случае процедите сок ещё раз и удалите оставшуюся массу с косточками целиком. Впереди ещё неделя ожидания.
  • На 7-ой день профильтруйте напиток и удалите оставшиеся косточки. Можно подготовить новую ёмкость для вина или хорошенько помыть старую, так как на стенках банки осталась вишневая пена. Перчатку лучше тоже использовать новую.
  • Добавьте последнюю сахарную порцию, наденьте самодельный гидроаппарат. Оставьте сусло бродить самостоятельно в течение месяца. Вино домашнее будет готово, когда перчатка сдуется — это знак, что дрожжи закончили свою работу.
  • Когда брожение закончилось, процедите и попробуйте. Можно добавить сахара на ваш вкус или увеличить процент крепости при помощи спирта или водки.
  • Этап созревания — длительный процесс. Только через месяц вино будет окончательно готово. Рекомендуется каждые 2 недели следить за образованием осадка и процеживать, переливая вино через трубочку при минимальном доступе кислорода.
  • Хранить вино необходимо в герметичной таре. В домашних условиях не получится закупорить бутылку вина при помощи деревянной пробки как в магазине. Можно использовать пластиковые бутылки или стеклянные банки. Необходимо максимально уменьшить контакт вина с воздухом.

Чем дольше выдерживать, тем будет вкуснее. Домашний напиток хранится около 5 лет.

Бабушкин рецепт. Советское вино

Помните, то вино из вишни, которое делали в домашних условиях по рецепту с советских времен? У многих хранилась банка такого чудесного напитка. Наши находчивые бабушки знали, что и как делать. Это классический рецепт изготовления, проверенный временем. Такое вино не рухнет как Советский Союз!

  • Вишня — 1 кг;
  • Вода — 1 л;
  • Сахар — 300 г.

Вы уже знаете, как подготовить ягоды для вина и какую посуду использовать. Рецепт приготовления рассчитан на трехлитровую банку, хотя при СССР деревенские жители использовали огромные тары более 10 литров.

В стеклянную посуду поместите уже раздавленную вишню, сахар и воду. Сразу наденьте перчатку на горлышко, проткнув один резиновый палец иголкой, и оставьте в теплом темном месте, чтобы запустить процесс брожения. Периодически аккуратно взбалтывайте бутыль, не снимая перчатку. Созревание длится около месяца.

Когда перчатка сдулась — молодое вино готово! Для продления срока годности следует добавить 50 мл водки. Такой способ не только увеличивает крепость напитка, но и не дает размножаться бактериям.

Очень пьяная вишня. Рецепт вина с водкой

Этот рецепт напоминает самодельную наливку. Мужской вариант, крепкий и пьяный. Такой вишневый букет подойдет и для мальчишника, и для «рюмки чая» с соседкой. В домашних условиях можно приготовить вино из вишни с водкой по простому рецепту.

  • Вишня — 1 кг;
  • Сахар — 300 г;
  • Водка — 0,5 л.

Для измерения веса продуктов воспользуйтесь домашними весами. Водку можно заменить на любой качественный алкоголь с содержанием спирта не менее 40%.

Вишню проколоть иголкой или зубочисткой. Выкладывать ягоды в банку будем слоями. Чередуйте вишню с сахаром, пока банка не наполнится. Не утрамбовывайте ягоды до самого верха, оставьте немного пространства.

Налейте в банку водку или коньяк. Все ягоды должны пропитаться алкогольной жидкостью. Оставьте при комнатной температуре в закрытой банке. Периодически встряхивайте. Через 3 дня сахар полностью растворится и можно приступать к следующему этапу.

Через месяц процедите настойку и при необходимости подсластите. Вино уже готово к подаче на стол. Хранится такая наливка около 3 лет. Содержания спирта — 25%.


Несколько важных моментов

Соблюдение точной рецептуры еще не показатель того, что винные дрожжи заработают. Иногда вино без добавления магазинных дрожжей проявляет свой характер и отказывается бродить. Не опускайте руки, есть выход из сложившейся ситуации.

  1. Еще не готово. Вино как женщина — требует больше времени на подготовку. Не стоит ждать появления первых пузырьков уже через час. Для запуска брожения суслу необходимо до нескольких дней. Чтобы решить проблему, дайте напитку постоять еще несколько суток.
  2. Много дырок. Причиной может послужить разгерметизация, то есть в напиток попадает воздух. Проверьте, нет ли трещин на банке, в которой вы готовите вино и плотно ли надет гидрозатвор. Следите за тем, чтобы перчатка в первые дни всегда была надута или есть риск приготовить винный уксус. Закрепить перчатку можно обыкновенной резинкой для волос или заклеить скотчем.
  3. Нарушен температурный режим. Одна из самых распространённых причин. Не ставьте вино в холодный погреб, температура брожения ягод — 10-30 градусов. Возможна и обратная ситуация. Не храните сусло около газовой плиты или батареи. Оптимальные условия хранения — тёмная комната с постоянной температурой. Если условия были нарушены, то спасти напиток помогут винные дрожжи.
  4. Нарушение пропорций. Если добавить чуть больше или чуть меньше сахара — не страшно. Но сильные изменения количества могут остановить процесс. Низкая сахаристость не дает дрожжам работать, а высокая — консервирует вино. Попробуйте напиток на вкус: приторно сладкий — добавьте ягод или воды, слишком кислый — подсластите.
  5. Вишня превратилась в пюре. Никогда не утрамбовывайте ягоды, оставляйте немного свободного места. Если консистенция вишневого напитка стала пюреобразной, то разбавьте его водой. При необходимости можно добавить ещё сахара.
  6. Нет настроения. Дикие дрожжи — капризный продукт. Они могут вести себя непредсказуемо и перестать работать в любой момент. Для спасения ситуации используйте дрожжи, которые продаются в магазинах для виноделов. Также можно использовать закваску или горсть изюма.
  7. Грибок. Не выращивайте пенициллин дома! В случае образования плесени удалите грибки, но, боюсь, вино уже не спасти. Единственное, что можно сделать — учиться на своих ошибках и в следующий раз поддерживать постоянную чистоту.
Читать еще:  Блины на молоке рецепт пошаговый рецепт

А если процесс брожения закончился через 2 недели? Не придумывайте себе проблем и выпейте бокал вина. Чтобы не совершить ошибок посмотрите замечательное видео приготовления вина из вишни с косточками.

Надеюсь, что вино из вишни в домашних условиях с косточками по простому рецепту вы сможете приготовить без особого труда.

Домашнее вишневое вино с косточками

Вишневое вино с косточкой запоминается легкой горечью и характерным миндальным привкусом. Но в косточках содержатся вредные вещества: цианид и синильная кислота. Чтобы сделать вкусный и одновременно безопасный напиток, нужно в точности следовать предложенной технологии приготовления. Правильное время выдержки и увеличенная пропорция сахара нейтрализуют вредные вещества.

Для вина из вишни с косточкой нужны кисло-сладкие ягоды. Вначале сырье нужно внимательно перебрать, удалив неспелые, порченные или подгнившие плоды. Даже одна плохая ягодка способна испортить всю партию. Чтобы избежать заражения патогенными микроорганизмами, использующиеся емкости следует простерилизовать кипятком и вытереть насухо, а работать с суслом только чистыми руками.

Вишню желательно не мыть, чтобы на кожице остались дикие дрожжи, которые запустят брожение. Если грязные ягоды всё же пришлось вымыть, то для получения гарантированного результата советую использовать магазинные винные дрожжи (ни в коем случае не сухие или прессованные хлебопекарные) или сделать домашнюю закваску из изюма.

Ингредиенты:

  • ягоды вишни – 3 кг;
  • вода – 3 литра;
  • сахар – 1 кг.

Рецепт вина из вишни с косточками

1. Очищенные от плодоножек ягоды размять руками, не разбрызгивая сок. Каждая ягодка должна быть раздавлена.

Внимание! Если повредить косточки, готовое вино будет слишком горьким, поэтому механические способы обработки вишен не годятся.

2. Полученную массу вместе с косточками поместить в емкость с широким горлышком – эмалированную или пластиковую кастрюлю (ведро). Из-за окисления вишневым соком нельзя использовать алюминиевую и другую металлическую тару.

3. Добавить 400 грамм сахара (40% от общего количества) и всю воду. Перемешать, накрыть марлей или плотной тканью для защиты от мух, перенести сусло в темное помещение с комнатной температурой. Оставить на 3-4 дня.

Максимум через сутки (обычно через 6-12 часов) должны появится признаки брожения: пена на поверхности, шипение, легкий запах кислого. С момента добавления воды и сахара обязательно перемешивать сусло чистой рукой или деревянной палочкой каждые 8-12 часов, утапливая в соке мезгу – всплывшую кожицу ягод и мякоть. Без перемешивания сусло может подкиснуть или покрыться плесенью.

Пена свидетельствует о начале брожения

4. Профильтровать сок через марлю. Жмых хорошо отжать. Обратно добавить в чистый сок примерно четвертую часть косточек и 200 грамм сахара (20% от пропорции в рецепте). Перемешать до полного растворения сахара. Оставшийся жмых больше не нужен.

5. Перелить вишневый сок с косточками в бродильную емкость. Минимум 25% объема оставить свободными для оставшегося сахара, пены и углекислого газа. Установить на горлышке гидрозатвор любой конструкции или медицинскую перчатку с проколотой иголкой дырочкой в одном из пальцев. Перенести емкость в темное помещение (или накрыть плотной тканью) со стабильной температурой 18-25°C.

Самый популярный вариант Перчатка надута — брожение идет

6. Через 5 дней внести следующую порцию сахара – 200 грамм (20%). Для этого снять водяной затвор, слить через трубочку в отдельную емкость 200 мл сусла (количество в миллилитрах равно вносимому сахару в граммах), растворить сахар. Полученный сироп вылить обратно в сусло и закрыть горлышко гидрозатвором.

Внимание! Перед внесением сахара попробуйте слитое сусло на вкус, если оно слишком терпкое или горькое, удалите косточки. После брожения и выдержки вкус улучшится.

7. Еще через 6 дней профильтровать сусло через марлю, чтобы удалить все косточки. Внести оставшийся сахар – 200 грамм (20%), перемешать, перелить обратно в хорошо помытую бродильную емкость и установить гидрозатвор.

В зависимости от дрожжей и температуры вишневое вино бродит 25-55 дней, потом гидрозатвор перестает выделять газ (перчатка сдувается), пропадает почти вся пена, на дне виден слой осадка, а само вино становится светлее. При появлении этих признаков перейти к следующему этапу приготовления.

8. Слить молодое вино через трубочку, не задевая осадок. Попробовать на вкус. По желанию добавить больше сахара (количество – на усмотрение) для повышения сладости. Также можно поднять крепость водкой или чистым этиловым спиртом (3-15% от объема).

Поскольку вишневое вино с косточкой отличается миндальным привкусом, закрепление и подслащение после брожения улучшают вкус. Но советую сначала определить оптимальные пропорции на небольшом количестве вина, чтобы не испортить всю партию.

9. Емкости для хранения наполнить вином (для минимизации контакта с кислородом желательно под горлышко). Герметично закрыть. Первые 10 дней можно держать под гидрозатвором на случай, если брожение полностью не остановилось.

10. Перенести вино на выдержку в темное, прохладное помещение – подвал, погреб или холодильник. Рекомендуемая температура – 6-16°C. Оставить минимум на 4-6 (лучше 8-12) месяцев для созревания.

По мере появления осадка толщиной 2-4 см (сначала каждые 10-15 дней, потом реже) фильтровать вино путем переливания через трубочку. Когда осадок не появляется больше месяца, напиток можно разлить в бутылки для хранения и герметично закрыть. Приготовление завершено.

После 5-ти месяцев созревания

При хранении в холодильнике или подвале срок годности до 5-ти лет. Крепость – 10-12% (без дополнительного закрепления).

Вино из вишни с косточками в домашних условиях: рецепт с фото

Домашнее вино из вишни с косточками получается ароматным и вкусным, если его правильно приготовить. Существует несколько рецептов напитка, который можно приготовить в домашних условиях, каждый из них уникален. Можно сделать вино с добавлением водки, приготовить крепленый или полусладкий напиток. Вкус и крепость вина будет зависеть от используемых продуктов и их количества. Можно подобрать несколько рецептов домашнего вина из вишни, которое готовится с косточками. Сделать такой напиток в домашних условиях не составит труда, если в точности выполнять все этапы приготовления.

Традиционное вишневое вино с косточками

Так как это домашнее вино из вишни готовится с косточками, готовый напиток по этому рецепту имеет приятную миндальную нотку. Косточки отдают вкусовые качества, благодаря чему напиток и получается необычным по вкусу.

  • вишня спелая — 8 кг;
  • сахарный песок — 4 кг.

Этапы приготовления домашнего вина:

  1. В этом рецепте ягоды мыть нельзя, так как на их поверхности есть бактерии, которые вызывают процесс брожения.
  2. Ягоды перебираем, удаляя лишние листья и веточки.
  3. Пересыпаем вишню в таз, слегка придавливаем руками и насыпаем два килограмма сахара.
  4. Все составляющие перемешиваем, накрываем емкость полотенцем или марлей, и оставляем на несколько часов.
  5. Когда вишня даст много сока, в заготовку добавляем еще два килограмма сахара и повторно перемешиваем все содержимое.
  6. Заготовку переливаем в стеклянные емкости на каждую банку надеваем резиновую перчатку и оставляем в таком виде на 4 недели в теплом месте.

Готовое вино следует процедить, после чего перелить в чистые бутылки и хранить в кладовой или другом прохладном месте. Чтобы напиток получился крепким и вкусным, его настаивают еще около месяца.

Крепленое вино из вишни с косточками

Такой напиток обладает терпким вкусом, при этом готовое вино получается более крепким, чем предыдущий рецепт. В его состав дополнительно будет входить спирт, благодаря которому готовый напиток получится более крепким.

  • вишня спелая — 10 кг;
  • вода очищенная — 2 литра;
  • сахарный песок — 2 кг;
  • спирт чистый — 500 мл.

Этапы приготовления крепленого вина:

  1. Перебирают и промывают ягоды в проточной воде.
  2. После этого плоды слегка мнут руками, чтобы они пустили сок и посыпают сахарным песком, добавив воды.
  3. Заготовку оставляют на пять часов, а когда вишня даст много сока, можно переложить ягоды вместе с жидкостью в банки.
  4. Оставляют вишню на десять суток в тепле, затем сусло отжимают и оставляют его на десять суток.
  5. Далее из полученного раствора снимают осадок и наливают спирт.
  6. Переливают полученный напиток в банки и настаивают 15 дней. Готовое вино разливают в бутылки и отправляют на хранение.

Классическое вишневое вино без водки

По традиции из вишни готовится вишневый сок, и уже из этого напитка готовится вино. Такой напиток получается вкусным и терпким, приготовить его не составит труда.

  • сахарный песок — 3 кг;
  • вода очищенная — 10 литров;
  • вишневые косточки — 600 грамм;
  • сок из вишни — 10 литров.

Этапы приготовления домашнего вина:

  1. Для начала следует подготовить вишню, для этого ягоды промывают и удаляют из них косточки (их не выкидывают, так как они необходимы по рецепту);
  2. Ягоды разминают руками или толкушкой до получения сока, после чего заливают водой и отжимают с помощью марли.
  3. В полученный сок насыпают три килограмма сахара и 600 граммов косточек.
  4. Готовая жидкость переливается в чистые банки объемом 3-5 литра.
  5. На каждую емкость надевают резиновую перчатку.
  6. Через трое суток начнется процесс брожения, который продлится не менее одного месяца.
  7. В этот период воздух в перчатке будет сохраняться, но когда брожение будет завершено, она должна сдуться.
  8. В банке также постепенно исчезнут пузырьки, это говорит о готовности вина. Готовый напиток переливают в бутылки и закрывают плотно крышками.
Читать еще:  Бездрожжевая закваска для хлеба рецепт

Вино из вишни с косточками «Советское»

Это один из самых простых рецептов приготовления домашнего вина из вишни с косточками. Чтобы придать приятную кислинку вину, в состав добавляют немного лимонной кислоты.

  • вода очищенная — 2 литра;
  • вишня спелая — 10 кг;
  • кислота лимонная — 30 грамм;
  • сахарный песок — 2 кг.

Этапы приготовления «Советского» вина:

  1. В предыдущих рецептах нужно было разминать ягоды, здесь же этот процесс пропускается, так как на кожице плодов присутствуют натуральные дрожжи.
  2. Вишню предварительно перебирают, чтобы устранить некачественные ягоды.
  3. Плоды пересыпают в большую емкость и заливают указанным количеством воды.
  4. В таком виде ягоды оставляют на одни сутки, при этом следует накрыть емкость марлей, чтобы в заготовку не попали насекомые.
  5. Спустя сутки, готовое сусло тщательно отжимают, после чего доливают в полученный сок воду, если ее недостаточно.
  6. В емкость с соком добавляют 2 килограмма сахарного песка и 30 граммов лимонной кислоты.
  7. Чтобы смесь могла забродить, на банку устанавливают водяной затвор или надевают перчатку.
  8. Оставляют напиток в прохладном месте на две недели настаиваться, в течение которых заготовку нужно постоянно перемешивать.
  9. Когда процесс брожения будет завершен, можно перелить напиток с помощью трубочки в другую емкость, не задевая осадок, оставшийся на дне.
  10. Такой процесс повторяют один раз в неделю, пока осадка вообще не останется.
  11. Когда осадок уйдет и вино станет полностью прозрачным, его можно переливать в стеклянные бутылки.
  12. Чтобы в емкости не проник воздух, хранить напиток нужно в горизонтальном положении.

Домашнее вишневое вино с малиной

Не обязательно готовить домашнее вино из вишни с косточками только из одного вида ягод. В этом рецепте будет описан вариант приготовления напитка в домашних условиях с малиной. Эта ягода придает вину особенный вкус и аромат.

  • сахарный песок — 5 кг;
  • вода — 6 литров;
  • вишня спелая — 10 кг;
  • малина — 500 грамм.
  1. Первым делом нужно перебрать малину и вишню, чтобы избавиться от некачественный ягод. Подготовленные плоды пересыпают в большую банку.
  2. Ягоды засыпают тремя килограммами сахарного песка и хорошо все перемешивают.
  3. Емкость закрывают марлей, а потом перемещают будущий напиток в теплое место на одни сутки.
  4. Когда отведенное время истечет, к ингредиентам вливают воду и еще раз перемешивают заготовку.
  5. Туда же отправляют еще килограмм сахарного песка. Процедура повторяется два дня подряд.
  6. Когда истечет пять суток, мякоть вишни всплывет на поверхность, а косточки останутся внизу.
  7. Напиток процеживают, после чего остатки вишни и малины хорошо отжимают.
  8. Подготавливают большую стеклянную банку и наполняют ее полученным напитком на 2/3.
  9. На сосуд надевают перчатку и отправляют его в теплое место на тридцать суток.
  10. Когда процесс брожения прекратится и остатки мякоти осядут на дно, оставляют будущее вино еще на сорок дней настаиваться.
  11. Готовый напиток процедить, а чтобы не затронуть осадок, аккуратно слить вино в другую бутылку с помощью трубочки.
  12. Повторно переливать напиток можно будет не ранее, чем через месяц.

Готовое домашнее вино пробуют на вкус, если сахара недостаточно, можно еще немного подсластить напиток. Можно добавить небольшое количество водки или спирта, но только если заготовка не перекисла. Вино переливают в пластмассовые бутылки и хранят при температуре 15 градусов.

Вино из вишни: 9 рецептов в домашних условиях

Вишневое вино уже давно прижилось среди любимейших напитков многих виноделов. И наверняка у каждого из них есть уже свой коронный рецепт. Но если вы только начинаете свой путь в мире виноделия, то вам точно будут интересны разные вариации этого напитка.

Ещё из вишни готовят: ликеры, настойки, наливки

Вишневое вино классический рецепт

Ингредиенты

Спелая вишня – 3 кг

Сахарный песок – 1,5 кг

Метод приготовления

Ягоду мыть не нужно. Ее необходимо перебрать, убрать гнилые плоды и извлечь все косточки. Очень важно по максимум сохранить весь сок.

Воду нагреваем до 25 градусов, смешиваем с 500 г сахара и таким легким сиропом заливаем мякоть вишни.

Накрываем горлышко емкости марлей и переносим ее на 3–4 дня в темное, теплое место.

Через сутки уже должны появиться первые признаки брожения. И теперь каждый день по несколько раз перемешиваем сусло.

После завершения стадии активного брожения, процеживаем жидкость через мелкое ситечко или марлю.

Смешиваем полученный сок с 500 г сахара и переливаем в чистую емкость для брожения. Емкость должна быть заполнена максимум на 75%.

Устанавливаем водяной затвор или медицинскую перчатку и переносим сосуд в темное место с температурой 18–25 градусов. Процесс брожения может длиться 25-60 дней.

Через 4–5 дней вводим в сусло 250 г сахара. Еще через 5 дней повторяем данную процедуру.

После окончания брожения молодое вино необходимо слить с осадка через трубочку.

На этом этапе можно снять пробу и дополнительно подсластить напиток или добавить спирт/водку в количестве 2–15% от общего объема вина.

Переливаем вишневое вино в чистую тару и переносим в помещение с температурой 6–16 градусов. По мере выпадения осадка, напиток необходимо переливать через трубочку в чистую емкость.

Как только перестанет выпадать осадок, вино разливаем по бутылкам и хорошенько закупориваем.

Хранить готовый продукт следует не более 5–6 лет в прохладном месте. Крепость напитка – 11–13%.

Вино из вишни без воды

Ингредиенты

Сахарный песок – 5 кг

Метод приготовления

Немытые, но отборные плоды вишни вместе с косточками перекладываем в емкость подходящего объема, пересыпая каждый слой сахаром.

Закрываем емкость крышкой и переносим ее в прохладное место. На этот этап может понадобиться от 1,5 до 2 месяцев.

Время от времени перемешиваем содержимое тары, чтобы сахар полностью растворился.

После окончания брожения, сусло необходимо процедить, а мезгу отжать при помощи марли.

Молодое вино разливаем по бутылкам и отправляем на пару месяцев в прохладное место. Затем можно приступать к дегустации.

Простое вино из вишни

Ингредиенты

Немытые вишни – 1 кг

Сахарный песок – 700 г

Метод приготовления

Для начала вишню необходимо перебрать, убрать порченые ягоды, лишний мусор и извлечь косточки.

В емкости с широким горлышком смешиваем все ингредиенты, накрываем марлей и оставляем на 2–3 дня в тепле. Ежедневно помешиваем ее содержимое деревянной лопаткой или ложкой.

Когда количество пузырей и пены станет меньше, оставляем смесь еще на 3–5 дней и больше не перемешиваем ее.

За это время вся мезга поднимется вверх, ее необходимо собрать шумовкой и затем отжать через марлю.

Полученную жидкость переливаем в чистую стеклянную емкость и устанавливаем гидрозатвор.

Через неделю появится осадок. Вино следует аккуратно слить и разлить его по бутылкам. Затем оставить её на 15 дней при тех же условиях.

Теперь переносим молодое вино в прохладное место и оставляем его на 1,5–2 месяца для стабилизации вкуса.

Вино из вишневого компота

Ингредиенты

Вишневый компот – 6 л

Изюм – небольшая горсть

Метод приготовления

Если у вас только сваренный компот, то его следует поместить в теплое место на 2–3 дня, чтобы он начал бродить. Если используете консервацию, то этот этап пропускаем.

Напиток смешиваем с немытым изюмом и сахарным песком, устанавливаем водяной затвор и оставляем в теплом месте до полного окончания брожения.

Молодое вино необходимо профильтровать и разлить по стеклянным бутылкам.

Перед дегустацией его необходимо выдержать в погребе или холодильнике не менее 4–5 месяцев.

Вино из сока вишни

В этом рецепте предполагается добавление закваски. Чтобы приготовить закваску из изюма, можно воспользоваться рецептом, который мы ранее публиковали в теме: «Вино из изюма».

Ингредиенты

Закваска – 500 г

Сахарный песок – 500 г

Спирт – по вкусу

Метод приготовления

В стеклянной емкости смешиваем вишневый сок, сахар и закваску. Оставляем в теплом месте на одну неделю.

На 7 день брожения, сливаем жидкость с осадка и вливаем спирт согласно своим вкусовым предпочтениям.

Полученный напиток разливаем по бутылкам и выдерживаем в прохладном месте не менее полугода.

Вишневое вино готово! Можно подавать его к столу.

Альтернативой рецепт вишневого вина

Ингредиенты

Нерафинированный сахар – 400 г

Метод приготовления

Вишню перебрать, очистить от стебельков, тщательно вымыть, обсушить.

Косточки вынуть и отложить. Ягоды размять. Переложить полученную массу в бочонок или подобную деревянную тару.

Косточки взвесить, взять шестую часть, мелко истолочь, смешать с сахаром и добавить к вишне.

Бочонок для безопасности закопать в песок на две трети его высоты. Необходимо следить за тем, чтобы бочонок всегда был полон, и по необходимости доливать его вишневым соком.

Когда вино перестанет бродить, бочонок крепко закупорить. Хранить в погребе 2 месяца.

Выбродившее вино осторожно, при помощи тонкого шланга, слить в другую емкость, стараясь не потревожить осадок, и разлить по бутылкам.

Читать еще:  Блюда из индейки – Тут вкусно

Бутылки закупорить, хранить в прохладном месте, в горизонтальном положении.

Вино из вишневой мезги

Ингредиенты

Вишневая мезга – 5 кг

Сахарный сироп – 4 л

Метод приготовления

Вишневую мезгу выложить в 10-литровую бутыль и залить теплым 35%-ным сахарным сиропом (из расчета на 1 л воды 350 г сахара).

Горлышко бутыли обвязать марлей и поставить в теплое место.

На 4-6 день, когда мезга в бутыли всплывет, марлю с горлышка снять, установить водяной затвор и герметизировать.

Время брожения, в зависимости от температуры помещения, колеблется от 30 до 50 дней. По истечении этого срока сок осторожно слить в чистую бутыль, а мезгу выжать.

Полученный из нее сок профильтровать, слить в бутыль, вновь установить водяной затвор, герметизировать и выдержать еще 20-30 дней под гидрозатвором. Потом вино осторожно слить с осадка и разлить в чистые сухие бутылки, закупорить и вынести в холодное темное помещение для хранения.

Крепкое вишневое вино

Ингредиенты

Вишневый сок – 10 л

Метод приготовления

Спелую вишню вымыть, измельчить, удалив большую часть косточек (70-80%), отжать сок.

Из сока, воды и 2,5 кг сахара сделать сусло, добавить дрожжевую закваску, поставить на брожение.

Через 10 дней вино снять с осадка, добавить спирт, 1 кг сахара, перемешать и выдерживать 7-10 дней.

Отфильтровать, разлить по бутылкам и тщательно закупорить.

Вино из вишен и белой смородины

Ингредиенты

Сок кислых вишен – 1 л

Сока белой (красной) смородины – 1 л

Метод приготовления

Истолочь спелые кислые вишни. Полученную массу накрыть и выдержать в покое 24 часа.

Затем отпрессовать или отжать сок и добавить к нему воду, сок смородины и сахар.

Полученную смесь перелить в небольшую бочку, накрыть ее и в течение нескольких дней иногда помешивать, а затем дать перебродить.

После окончания брожения долить бочку до самого верха кипяченой водой и спустя несколько дней отфильтровать вино и разлить в бутылки.

Вишневое вино: польза и вред

Прежде чем говорить о каких-либо свойствах вишневого вина, следует помнить, что алкогольный напиток может принести пользу, только в том случае, если пить его в умеренных количествах.

Но даже малая доза не всегда приносит пользу. Особенно вино из вишни противопоказано людям:

С повышенной кислотностью и заболеваниями, которые связаны с этим. Например, гиперацидный гастрит.

Также следует помнить, что большое количество вишневого напитка способно разрушить зубную эмаль. Поэтому лучше пить его по чуть-чуть, тогда у вас появится аппетит, повысится настроение, а также выйдет «вредный» холестерин из крови.

Ошибка или есть что добавить?

Домашнее вино из вишни — пошаговый рецепт приготовления с фото и видео. Простое вишневое вино с косточками в домашних условиях

Вино — древнейший из напитков. Во многих странах мира оно считается национальным атрибутом, а технология его изготовления передается из поколения в поколение. Изящный бокал качественного рубинового вина — это неотъемлемая часть изысканного ужина, деловой встречи или теплого дружеского застолья. А напиток, приготовленный в домашних условиях — еще и гордость трудолюбивого хозяина. Бутылочкой настоящего вишневого винца не грех похвастаться перед друзьями и родными. Ведь его создание приравнивается к подвигу, посильному далеко не для каждого. А те, кто обладает неиссякаемым запасом терпения, могут попробовать приготовить его самостоятельно по нашим рецептам. Ресурсы не будут потрачены зря. Простое домашнее вино из вишни с косточками хоть и уступает многим видам виноградного, но уверенно обходит остальные ягодные напитки.

Домашнее вино из вишни — простой рецепт с фото

Домашнее вишневое вино по нашим простым рецептам лучше делать из чистых сортов, а не гибридов. Ягоды непременно должны быть свежими, спелыми и сочными, в идеале — темно окрашенными. Подпорченные вишенки с коричневыми пятнами и черными точками лучше выбросить еще на этапе сортировки. Не забывайте о том, что урожай, хранившийся в холоде дольше трех дней после сбора, считается непригодным для приготовления вкусного домашнего вина.

В ходе виноделия вам понадобится полный арсенал сосудов и емкостей: объемное ведро или бочка для брожения, несколько простых трехлитровых банок, узкие винные бутылки, лейки, ковши и т.д. Допустимые материалы — стекло, нержавейка, эмалированный металл или пищевой пластик. Новичкам не рекомендуется использовать деревянные бочку для приготовления простого вина в домашних условиях. Такая емкость значительно усложняет процесс. Не забудьте о крышках с гидрозатвором, марлевых повязках, кухонном сите и других специфических вещицах!

Необходимые ингредиенты по простому рецепту домашнего вина из вишни

  • спелые вишни — 1 кг
  • сахар рафинированный — 700 г
  • вода — 1 л

Пошаговое приготовление вина из вишни в домашних условиях по простому рецепту

  1. Для начала заготовьте сусло. Для это немытые ягоды выложите в бочку для брожения и тщательно растолките, чтобы все вишенки были размятые.
  2. Полученную мезгу смешайте в равной пропорции с отфильтрованной водой и добавьте количество сахара, указанное в рецепте. Перемешай массу деревянной лопаткой, накройте крышкой и оставьте в прохладном месте.
  3. Спустя пару дней жижа начнет бродить. Каждые 3 дня быстро перемешивайте мезгу, чтобы она не впитала лишний кислород.
  4. По окончанию активного брожения оставьте массу на 4-5 суток в полном покое. За этот период все гуща поднимется на поверхности и ее можно будет удалить кухонным ситом или большой шумовкой.
  5. Очищенный от мезги сок перелейте в стеклянную банку и оставьте повторно бродить под гидрозатвором на неделю-полторы.
  6. Когда сок перестанет пениться, вы заметите на дне бледный осадок. Самое время фильтровать напиток.
  7. Для того, чтобы снять вино с осадка, слейте его в чистую стеклянную емкость с помощью простой тоненькой трубочки, не задевая гущу со дна. Оставьте напиток «доходить» еще на 10-15 дней.
  8. Готовое домашнее вино из вишни перелейте в винные бутылки и закройте пробками. Храните согласно рецепту не дольше 12-14 месяцев. Подавайте молодой напиток через 40-60 дней, доведя до комнатной температуры.

Вино из вишни с косточками в домашних условиях: пошаговый рецепт приготовления

Вишневое вино буквально наполнено полезными веществами. Витамины, минералы, пектин, фолиевая кислота, натуральный сахар, дубильные и азотистые вещества — все эти компоненты ягод остаются в напитке даже после длительного процесса брожения. И, как правило, при употреблении в умеренных количествах доставляют организму неоценимую пользу. Но к сожалению, у медали две стороны. В своем составе вишня имеет и опасные вещества. Синильная кислота, сконцентрированная в косточках, частично попадает в напиток. Людям с любыми нарушениями ЖКТ лучше не готовить вино из вишни по рецепту с косточками в домашних условиях. Чтобы в итоге не поддаться искушению отведать восхитительный ягодный напиток.

Необходимые ингредиенты для рецепта вина из вишни с косточками

  • вода отфильтрованная — 5 л
  • вишня с косточками — 3 л
  • сахар — 1,8 кг

Пошаговая инструкция по рецепту домашнего вишневого вина с косточками

  1. Ягоды с косточками без плодоножек уложите в глубокую емкость для дальнейшего брожения. С помощью простой деревянной толкушки разомните вишни в кашицу.
  2. В образовавшуюся мезгу вылейте указанное в рецепте количество воды и высыпьте сахарный песок. Чистыми руками еще раз разомните вишневую массу.
  3. Накройте посудину крышкой и оставьте в темном месте при 20-22С на 10-12 дней. В течение первой недели вместимое ежедневно перемешивайте. В последние 4-5 суток оставьте сусло в покое.
  4. На двенадцатый день пены на поверхности быть не должно. Аккуратно снимите кухонной шумовкой всплывшую мезгу и отожмите ее через марлю. Жидкость вылейте обратно в посудину.
  5. Перелейте вино в банки с гидрозатвором и оставьте на 5-7 дней для нижнего брожения. По истечению времени на дне будет заметен белесый осадок. С помощью трубочки аккуратно процедите жидкость, не задевая мякоть с донышка.
  6. Накройте вино повторно гидрозатвором и спрячьте в прохладное место на 10-15 дней. Снимите снова напиток с осадка. Проделывайте такую процедуру несколько раз с одинаковой периодичностью, пока вино не обретет идеально «прозрачный» рубиновый цвет.
  7. Спустя 2-3 месяца после начала процесса разлейте вино по высоким стеклянным бутылкам. Закройте горлышка не плотными крышками. Если напиток продолжает бродить, переливайте его периодически в новую бутылку. Как только пузырьки перестанут выделяться, закупорьте домашнее вишневое вино с косточками тугими пробками.

Как сделать домашнее вино из вишни — видеорецепт

Испробовав разные рецепты приготовления домашнего вишневого вина, не бойтесь проводить собственные эксперименты. Если вы смешаете вишню с малиной, получите более нежный и менее терпкий напиток. Вино с добавлением черной смородины выходит в разы ароматнее. А уж если основной ингредиент разбавить белой смородиной, цвет будущего вина будет не рубиновым, а романтичным розовым. То же можно сказать и об уровне сахара. Его всегда можно отрегулировать, опустив в емкость с бродящей жидкостью тканевый мешочек с рафинированным подсластителем. Главное — контролировать процесс на каждом этапе, чтобы вовремя подкорректировать мелочи и нюансы.

Подробнее о том, как сделать домашнее вино из вишни, смотрите в простом видео-рецепте:

Вино из вишни, как и виноградное, с возрастом становится только вкуснее и крепче. И не важно как оно приготовлено: с косточками или без, по простому рецепту или по сложной технологии. Домашнее вишневое вино всегда восхитительное и неповторимое.

Ссылка на основную публикацию
Adblock
detector